TJXXCCY 010-2024 紧压红茶加工技术规程.docx

T/JXXCCYICS67.140.10

T/JXXCCY

B31

江西乡村产业振兴协会团体标准

T/JXXCCY010—2024

紧压红茶加工技术规程

TechnicalRegulationsforProcessingofCompressedBlackTea

2024-09-29发布 2024-10-15实施

江西省乡村产业振兴协会 发布

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目??次

前??言 II

范围 1

规范性引用文件 1

质量要求 1

食品添加剂 3

检验方法 3

检验规则 3

标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 4

前??言

本标准编制所依据的起草规则为GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。

本文件由江西省乡村产业振兴协会提出并归口。

本标准起草单位：江西省茶业集团有限公司、江西省经济作物研究所、江西省浮红茶业有限公司。本标准主要起草人：周鹏、贺望兴、江新凤、李琛、王礼献、江健中。

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紧压红茶

范围

本标准规定了压紧红茶的质量要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以红毛茶为原料，经筛分、渥堆、发花、蒸压成型、干燥、包装等工艺制成的紧压红茶产品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8305 茶水浸出物测定

GB/T9833.1-2013附录A 茶梗检验方法

GB/T9833.1-2013附录B 非茶类夹杂物检验方法

GB/T9833.1-2013附录C 采用计重水分换算茶砖净含量的方法GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB14881 食品生产通用卫生规范

GB19965 砖茶含氟量

GB/T23776 茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070 茶叶包装通则

GH/T1071 茶叶储存通则

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

质量要求

原料要求

红毛茶

应符合GB/T13738.2的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

项 目

要 求

特级

一级

外形

压制较紧实，砖面平整，四角分明，色泽

黑褐油润，金花茂盛

压制紧实，砖面平整，色泽黑褐油润、

金花较茂盛

内质

香气

纯正，甜香浓郁

纯正，甜香浓

滋味

鲜浓醉厚

鲜醇较浓

汤色

深红

较深红

叶底

尚嫩，红匀明亮，有嫩梗

尚匀整，红匀亮，带梗

理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目

指 标

特级

一级

水分（质量分数）/(%） ≤

9.5

12.5

总灰分（质量分数）/（%） ≤

7.5

8.0

茶梗（质量分数）/（%） ≤

15.0（其中长于30mm的茶梗

不得超过1.0%）

20.0（其中长于30mm的茶梗

不得超过1.0%）

非茶类夹杂物（质量分数）/（%）≤

0.2

水浸出物（质量分数）/（%） ≥

30.0

28.0

安全指标

农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

氟含量应符合GB19965的规定。

其他污染物限量应符合GB2762的规定。

微生物限量应符合GB29921的规定。

净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。

卫生要求

茶叶加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。

食品添加剂

食品添加剂的种类和使用量应符合GB2760及国家相关法律法规的规定。

检验方法

感官要求

按GB/T23776的规定执行。

理化指标

水分按GB5009.3的规定执行。

总灰分按GB5009.4的规定执行。

茶梗按GB/T9833.1-2013附录A的规定执行。

非茶类夹杂物按GB/T9833.1-