THZTA 008-2024 杭州白茶加工技术规程.docx

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团 体 标 准

T/HZTA008—2024

杭州白茶加工技术规程

2024-12-03发布 2024-12-15实施

杭州茶叶学会??发布

T/HZTA008

T/HZTA008—2024

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由杭州市农业科学研究院提出。本文件由杭州市茶叶学会归口。

本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州葛航茶文化发展有限公司、淳安县千岛湖睦州茶业有限公司

本文件主要起草人：崔宏春、赵芸、毛宇骁、黄海涛、师大亮、白培贤、高嵩、汪光军、敖存、叶

敏。

T/HZTA008

T/HZTA008—2024

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杭州白茶加工技术规程

范围

本文件规定了杭州白茶的术语和定义、鲜叶原料要求、加工场所基本条件、加工工艺、产品质量管理、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于杭州白茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

30375

茶叶贮存

GB/T

31751

紧压白茶

GB/T

32743

白茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T

1242

紧压白茶加工技术规范

NY/T

5019

无公害食品茶叶加工技术规程

T/CTSS70浙江白茶加工技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杭州白茶Hangzhouwhitetea

种植在杭州地区的中小叶种茶树鲜叶，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有白茶特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，可分为杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉、杭州寿眉。根据工艺不同，可分为：杭州白茶散茶、杭州白茶紧压茶。

3.2

自然萎凋naturalwithering

一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。

3.3

加温萎凋 heatedwithering

Tea

Tea

一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。

3.4

复式萎凋combinedwithering

一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和控温萎凋交替进行。

鲜叶原料要求

原料标准

杭州银针的原料为单芽，杭州牡丹的原料为一芽一叶至一芽二叶，杭州贡眉的原料为一芽二叶至一芽三叶，杭州寿眉的原料为茶树嫩稍或叶片。

鲜叶盛装、运输、贮存

鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用不通气的物件盛装。

运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害的物品混装。

鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜，合理贮存。

鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。

加工场所基本条件

加工场所

加工场所应符合GH/T1077的要求。

加工人员

加工人员应符合NY/T5019的要求，加工人员须取得健康证、经过培训，掌握加工技术和操作技能。

加工设备和用具

加工设备和用具应符合NY/T5019的要求。6加工工艺

散茶工艺流程

鲜叶→萎凋→摇青或轻揉（可选）→干燥→整理、复烘→装箱→成品。

工艺要求

鲜叶萎凋

摊叶量

根据鲜叶嫩度不同，嫩叶薄摊，老叶厚摊。摊青筛摊叶量1.5kg/m2～2.0kg/m2，单芽型萎凋槽摊叶厚度3cm～5cm，芽叶型、多叶型萎凋槽摊叶厚度10cm～15cm。

萎凋湿温度

萎凋温度20℃～30℃为宜，湿度50%～80%为宜。

萎凋时间

自然萎凋宜控制36h～60h，控温萎凋和复式萎凋宜控制30h～48h。

萎凋程度

萎凋叶含水率12%～20%。

摇青或轻揉

摇青：宜人工轻摇青，用简易水筛摇青，来回为一次，春茶20～40次；夏秋茶40～60次。轻揉：轻揉捻，春茶3min～5min；夏秋茶5min～10min。

干燥

干燥方式为烘干。

干燥次数为2～3次，温度低于100℃。

6.2.3.3干燥后的含水率在8.5%～10.0%。

整理

拣剔

采用人工、风力或色选等方式进行拣剔，去除蜡叶、黄叶、粗老叶、茶花、茶果及非茶类夹杂物。

拼配

按照GB/T32743要求执行。

匀堆

按照GB/T32743要求执行。

复烘

杭州银针复烘温度为80℃～85℃，杭州牡丹、杭州贡眉白茶复烘温度为90℃～110℃，杭州寿眉白茶复烘温

度为110℃～130℃。复烘时间10min～15