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食品安全管理人员培训考试试题库及答案2025

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.柠檬酸

答案：B

详细解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。所以选B。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月

答案：B

详细解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.大米C.黄瓜D.香蕉

答案：B

详细解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜、香蕉在正常情况下较少受到黄曲霉毒素污染。所以选B。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

详细解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以选C。

5.下列哪项不属于食品的生物性污染？（）

A.细菌污染B.农药残留C.霉菌污染D.病毒污染

答案：B

详细解析：食品的生物性污染主要包括细菌、霉菌、病毒等微生物污染以及寄生虫污染。农药残留属于化学性污染，不属于生物性污染。所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

详细解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品生产经营工作，以防止患有某些特定疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录和保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________。

答案：6个月

详细解析：同选择题第2题的依据，食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等__________控制；生产工序、设备、贮存、包装等__________控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等__________控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

详细解析：食品生产企业要从原料、生产过程到最终检验全流程进行控制。原料采购、验收、投料等是对原料质量的把控；生产工序、设备、贮存、包装等是生产关键环节；而原料检验、半成品检验、成品出厂检验等属于检验控制，通过这三方面控制保证食品符合安全标准。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于__________。

答案：6个月

详细解析：食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于6个月，目的是便于追溯食用农产品的来源和质量情况，保障食用农产品的安全。

5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

答案：风险评估

详细解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂才能列入允许使用范围，这是确保食品添加剂使用安全的重要环节，通过科学评估其在规定使用范围和限量内的安全性。

三、判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（）

答案：错误

详细解析：食品生产企业回收食品后重新加工销售有严格规定。如果是不符合食品安全标准的食品，不得重新加工销售；即使是其他原因滞销回收的产品，也需要按照相关规定进行处理，不能随意重新加工销售，要确保重新销售的食品符合食品安全标准。所以该说法错误。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

详细解析：餐饮服务提供者