职工食堂日常管理考核细则草案.docxVIP

?一、总则

1.目的

为加强职工食堂管理，提高服务质量，保障食品安全，满足职工用餐需求，特制定本考核细则。通过对食堂日常工作的全面、细致考核，激励食堂工作人员积极履行职责，提升食堂整体管理水平和服务质量，为职工提供优质、安全、满意的餐饮服务。

2.适用范围

本细则适用于公司职工食堂的日常管理考核。

二、考核内容及标准

（一）食品安全管理（35分）

1.食品采购（10分）

-严格执行食品采购索证索票制度，每发现一次未索取有效票据扣2分。

-采购渠道正规，禁止采购三无食品、变质食品等不符合食品安全标准的食品，发现一次扣5分。

-建立食品采购台账，记录详细准确，账物相符，每发现一处记录不完整或不符扣1分。

2.食品储存（8分）

-食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染，不符合要求每项扣2分。

-库存食品无过期、变质现象，发现一次扣5分。

-食品仓库保持清洁卫生，通风良好，否则扣3分。

3.食品加工过程（12分）

-加工人员持有效健康证上岗，无健康证上岗每人次扣2分。

-食品加工做到生熟分开，加工工具、容器专用，未做到每项扣3分。

-加工过程符合食品安全操作规范，如烹饪熟透、避免交叉污染等，发现违规操作每次扣3分。

-食品添加剂使用规范，专人专柜保管，有使用记录，否则扣4分。

4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）

-餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒记录完整，每发现一处不符合扣2分。

-餐饮具消毒后存放在专用保洁设施内，保洁设施清洁卫生，未做到每项扣1.5分。

（二）饭菜质量（25分）

1.菜品丰富度（8分）

-每周提供的菜品不少于[X]种，每少一种扣1分。

-定期更新菜品，每月至少推出[X]种新菜品，未达到要求扣3分。

2.口味口感（7分）

-通过问卷调查或现场询问职工等方式收集反馈，职工对饭菜口味口感满意度达到[X]%以上，每低5个百分点扣1分。

-注重饭菜口味的多样化，根据不同季节和地域特点调整菜品口味，未做到酌情扣2-3分。

3.营养搭配（5分）

-合理搭配菜品营养，保证每餐有适量的蛋白质、蔬菜、主食等营养成分，发现营养搭配不合理情况每次扣2分。

-提供特殊饮食需求的菜品，如低盐、低糖、低脂等，未做到扣3分。

4.饭菜质量稳定性（5分）

-饭菜质量保持稳定，避免出现时好时坏的情况，如因质量问题引起职工投诉，每次扣2分。

-根据职工反馈及时调整改进饭菜质量，未及时改进酌情扣1-3分。

（三）服务质量（20分）

1.服务态度（8分）

-食堂工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，未做到每项扣1分。

-服务热情主动，使用文明用语，耐心解答职工问题，每发现一次服务态度不好扣2分。

-积极处理职工投诉，及时回复并解决问题，投诉处理不及时或未解决每次扣3分。

2.打餐效率（6分）

-就餐高峰时段，打餐队伍排队时间不超过[X]分钟，每超过1分钟扣1分。

-合理安排打餐窗口，提高打餐效率，避免职工长时间等待，因窗口设置不合理导致打餐拥堵酌情扣1-3分。

3.就餐环境（6分）

-食堂环境整洁卫生，桌面、地面干净，无杂物，每发现一处不卫生扣1分。

-餐厅内通风良好，无异味，否则扣2分。

-桌椅摆放整齐，就餐秩序良好，未做到酌情扣1-3分。

（四）成本控制（10分）

1.食材成本（5分）

-每月对食材采购成本进行核算，食材成本控制在预算范围内，超出预算[X]%以上，每超出1个百分点扣1分。

-通过合理采购、优化库存等方式降低食材损耗，食材损耗率控制在[X]%以内，每超过1个百分点扣1分。

2.水电燃气成本（3分）

-每月对水电燃气费用进行统计分析，费用控制在合理范围内，超出预算[X]%以上，每超出1个百分点扣1分。

-加强能源管理，杜绝浪费现象，发现浪费行为每次扣1分。

3.其他成本（2分）

-严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等，