食堂菜品监督表.docx

表1：食堂菜品监督表

监督小组组长：小组成员：

就餐日期：202年月日就餐时段：□早餐□午餐□晚餐

一、菜品信息

菜品名称

荤/素

价格（元）

备注（新老菜品）

例:红烧肉

荤

9

新菜品

例：套餐

2荤2素（其中含：回锅肉、炒莲白、青椒肉丝、炒青菜、南瓜汤）

15

二、满意度评分（0-5分，5分为最优）

评价维度

评分标准

评分

具体意见

种类

5分：荤素搭配均衡合理，包含地方特色；

3分：荤素搭配不合理；

0分：菜品种类少或且搭配重复率高

温度

5分：菜品温度合理；

3分：部分菜品凉热不均；

0分：明显冷热不符。

口味

5分：咸淡适中，无异味；

3分：部分过咸/淡；

0分：大量职工觉得菜品味道不合理或变质。

分量

5分：90%职工反馈够吃；

3分：60%认为不足；

0分：普遍反映不足或浪费严重。

卫生

5分：无异物/变质，餐具干净整洁；

3分：个别菜品有异物；

0分：多人反馈异物或疑似食品安全问题

当日综合评分：___/25分

满意度结论：□优秀（21-25分）□合格（15-20分）□差（≤14分）

监督员签字：_________日期：_________

食堂负责人签收：_________整改承诺：□已当场解决□需3日内反馈

表2：食堂日常监督检查评分表

检查日期：?_________?检查类型：?□常规检查□突击检查?检查人员：?_________

序号

检查项目?

?检查内容与扣分标准?

?满分?

?扣分?

?问题描述

1

食材采购与存储

-供应商资质、检验报告缺失（扣5分）

-食材未离地存放/生熟混放（扣3分）

-冷藏温度＞8℃（扣5分）

15

2

加工操作

-未使用专用生熟刀具（扣3分）

-工作人员未戴手套/口罩（每人次扣2分）

10

3

餐具消毒

-消毒柜未正常使用（扣5分）

-餐具残留油渍或水渍（扣3分）

10

4

环境卫生

-地面有积水/油污（扣3分）

-垃圾桶未加盖或超量存放（扣2分）

-发现虫鼠痕迹（扣10分）

15

5

留样管理

-未留存48小时样品（扣10分）

-留样标签信息不全（扣3分）

10

6

信息公开

-当日检测报告未公示（扣5分）

-健康证过期未更新（每人次扣2分）

10

7

服务规范

-工作人员态度恶劣（扣5分）

-未佩戴工牌（每人次扣1分

10

当日综合评分：___/100分

注：80分合格，低于60分反馈监督组组长及食堂负责人，要求食堂立即整改；检查照片附后（需拍摄问题点位+整体环境）。

表3：食堂问题整改跟踪表

问题发现日期：?_________?监督签名：?_________?整改时限：?_________

问题描述?

?整改要求?

?责任人

?整改完成情况?

?验收结果?

?验收人/日期

表4：院领导陪餐记录表

陪餐日期：?_________?陪餐领导：?_________?

就餐时段：?□早餐□午餐□晚餐

检查内容

菜品质量

现场问题

职工意见

处理意见

签字确认

陪餐领导：

食堂负责人：监督小组成员：