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公共营养师三级技能考试试题答案及给分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米主要含碳水化合物；土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分和少量碳水化合物等，它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏引起的儿童钙磷代谢紊乱。

3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的重要组成成分。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530g。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包B.糙米饭C.白馒头D.荞麦面

答案：C。白馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。全麦面包、糙米饭、荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

6.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于健康。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌参与人体多种代谢过程，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等有关。

8.以下属于优质碳水化合物的是（）

A.白糖B.蜂蜜C.燕麦D.糖果

答案：C。燕麦含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。白糖、蜂蜜、糖果主要以提供简单碳水化合物为主，营养价值相对单一。

9.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松。

A.维生素CB.维生素EC.维生素DD.维生素B12

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，老年人补充维生素D有助于预防骨质疏松。维生素C主要有抗氧化作用；维生素E也是抗氧化剂；维生素B12主要参与神经系统和造血系统的正常功能。

10.孕妇在孕期需要增加（）的摄入以满足胎儿大脑发育的需要。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是

答案：D。蛋白质是胎儿细胞和组织发育的基础；脂肪中的不饱和脂肪酸对胎儿大脑和神经系统发育很重要；碳水化合物是提供能量的主要来源，孕妇在孕期需要增加蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入以满足胎儿大脑发育和自身生理需求。

11.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。

12.食物的热效应最高的是（）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合食物

答案：C。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%，混合食物约为10%。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失。油炸、烧烤和爆炒过程中可能会使食物中的营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。

14.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血脂B.促进排便C.提供能量D.调节血糖

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有降低血脂、促进排便、调节血糖等生理功能。

15.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.大豆

答案：C。猪肝是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶中铁含量低；菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率低；大豆中铁含量有一定量，但吸收不如猪肝