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营养师技能操作考试题（附答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、-10~0

B、0~4

C、10~65

D、5~10

正确答案：C

2.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。

A、运铁蛋白浓度升高

B、出现临床症状

C、游离原卟啉浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

正确答案：C

3.水肿型营养不良的主要特征是()。

A、以矿物质缺乏为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、以能量缺乏为主

D、蛋白质和能量同时缺乏

正确答案：B

4.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

正确答案：D

5.青少年期每日钙储备约为()mg。

A、400

B、200

C、300

D、100

正确答案：B

6.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。

A、不易用过多的糖和甜食

B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

D、适量的膳食纤维

正确答案：B

7.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。

A、350~400ml

B、800ml

C、150~350ml

D、300~600ml

正确答案：D

8.下列资料不属于数值变量资料的是()。

A、身高

B、年龄

C、血型

D、体重

正确答案：C

9.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

10.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.02

C、0.01

D、0.03

正确答案：B

11.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民膳食结构的评价

B、居民食物摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民能量和主要营养素摄入状况

正确答案：C

12.不是数据库的特点的是()。

A、数据间相互关联

B、数据实现集中控制

C、实现数据共享

D、减少数据的冗余度

正确答案：A

13.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、索氏提取法

B、酸水解法

C、罗紫—哥特里法

D、碱性乙醚法

正确答案：B

14.水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A、金属汞

B、砷

C、铅

D、甲基汞

正确答案：D

15.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。

A、大豆

B、赤小豆

C、玉米

D、芝麻

正确答案：A

16.蛋类一般每天不超过()个为好。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：D

17.出现()的情况不需要停止运动。

A、严重气短

B、不正常的心跳

C、特别眩晕

D、感到有些疲劳

正确答案：D

18.下列不属于健康状况信息的是()。

A、体检信息

B、生化指标

C、个人疾病史

D、行为信息

正确答案：D

19.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

D、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

正确答案：C

20.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。

A、游离原卟啉浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：A

21.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

C、适量的膳食纤维

D、不易用过多的糖和甜食

正确答案：B

22.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、100g或100mL

B、g或mL

C、10g或10mL

D、1000g或1000mL

正确答案：A

23.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A、蛋白质变质

B、碳水化合物变质

C、蔬菜腐烂

D、脂肪酸败

正确答案：D

24.下列食物中脂肪含量较高的是()。

A、麻花

B、薯片

C、广东香肠

D、核桃仁

正确答案：D

25.下列食物脂肪高的食物是()。

A、麻花

B、薯片

C、核桃仁

D、广东香肠

正确答案：C

26.个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题目录

C、问题描述

D、周期性健康检查记录

正确答案：D

27.下列资料属于分类变量资料的是()。

A、身高

B、贫穷富裕程度

C、年龄

D、性别

正确答案：D

28.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1995

D、1997

正确答案：A

29.一个20岁的中体力活动男