饭店业务管理课件.pptVIP

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飯店業務管理第一節飯店業務構成1第二節飯店業務運行組織2第三節飯店業務運行管理3第一節飯店業務構成飯店業務構成是指飯店確定的業務內容，飯店各種業務內容所占的比重，各種業務的組合形式，以及由此而形成的飯店產品。一、飯店業務決策（一）飯店業務決策的出發點1、具有飯店的一般功能，也有自身的特色風格2、形成飯店的核心競爭力3、爭取利潤最大化（二）飯店業務關係1、飯店業務關係的含義2、業務關係的結構二、飯店的業務構成（一）飯店的部門業務構成1、部門業務的柳樹原理2、業務量化分析：業務量化分析就是分析組成飯店業務各要素的量及它們之間的關係。3、業務分工及介面劃分4、業務的組織聯繫（二）部門內的業務構成部門內的業務是最具體的業務，它構成飯店業務的實體，是飯店業務決策的最後落腳點。1、業務的種類及其組合2、業務形式：業務形式是業務在運行過程中被賓客感官感受到的服務表像。第二節飯店業務運行組織一、生產要素的組織（一）設備設施到位（二）人員到位（三）物資到位（四）資訊系統到位（五）系統供應到位二、業務的時序組織（一）業務時序組織的含義1、概念：業務的時序組織是指按照各項業務具體組成部分的排列時序及各項業務進展的時序規律來組織業務過程。2、業務時序組織以賓客的活動為線索。3、業務過程的三個時序系列。（二）按業務程式的業務時序組織1、業務準備階段的業務組織2、業務準備階段的管理檢查的程式檢查和品質管理的關係3、業務進行時的業務組織業務的縱向銜接業務的橫向銜接（三）按賓客活動的業務時序組織1、按賓客活動的業務時序組織的含義2、按賓客活動的業務時序組織的注意事項第三節飯店業務運行管理一、業務運行管理提要（一）掌握業務規律、特點，制定制度1、業務規律和特點2、業務制度（二）進行應變處理1.應變處理的概念2.應變處理的原則3.應變處理範圍的確定4.應變處理中的員工素質5.應變處理的規範（三）處理業務管理中的資訊1.管理人員掌握資訊，利用資訊2.檢查、控制資訊3.業務記錄4.綜合分析（四）進行分類業務管理1.把握業務的特點2.分類業務的主體和業務面3.分類業務管理中的各要素管理二、業務運行的現場管理現場管理就是管理人員在作業現場，在業務運行中過程中執行管理職能。（一）現場管理旨要1.明確現場管理的業務主體2.體現管理的理念3.明確並執行決策4.執行規範和標準5.明確任務LOGO