出品部奖罚制度.docx

出品部奖罚制度

?一、总则

1.目的

为了加强出品部（厨房）的管理，规范员工行为，提高菜品质量和服务水平，确保食品安全，特制定本奖罚制度。

2.适用范围

本制度适用于出品部（厨房）全体员工。

3.原则

奖罚分明、公平公正、及时有效，以激励员工积极工作，提高工作质量和效率。

二、奖励制度

（一）菜品质量奖励

1.顾客好评奖励

-每收到一张顾客对菜品口味、质量等方面的高度好评书面反馈（如餐厅意见本留言、线上平台好评截图等），奖励该菜品制作厨师[X]元。

-若因某道菜品获得大量顾客好评，使该菜品成为餐厅招牌菜，为餐厅带来显著经济效益的，额外奖励该菜品制作厨师团队[X]元，并在餐厅内部进行表彰。

2.创新菜品奖励

-员工自主研发并推出新菜品，经试菜后得到部门主管及以上领导认可，且在餐厅正式推出后受到顾客欢迎的，给予该员工一次性奖励[X]元。

-新菜品在一个月内销售额达到[X]元以上，额外奖励该员工[X]元。

3.菜品质量提升奖励

-通过改进烹饪方法、调整食材搭配等方式，使现有菜品质量得到明显提升，经顾客反馈和内部评估认可的，奖励相关厨师[X]元。

-若因菜品质量提升，使该菜品的顾客满意度提高[X]%以上，额外奖励该厨师团队[X]元。

（二）工作效率奖励

1.快速出餐奖励

-在营业高峰期，能够按照规定的出餐时间标准快速、准确地完成菜品制作，且无任何差错的厨师，每次奖励[X]元。

-连续一周内保持快速出餐记录，且顾客投诉率为零的，额外奖励该厨师所在班组[X]元。

2.任务完成奖励

-能够按时、高质量地完成临时安排的大量菜品制作任务（如宴会、大型聚餐等），确保餐厅正常运营的，奖励相关厨师或厨师团队[X]元。

-若在任务完成过程中，积极主动提出合理化建议，提高工作效率[X]%以上的，额外奖励[X]元。

（三）团队协作奖励

1.互帮互助奖励

-在工作中，员工之间相互帮助、协作，共同解决难题，使工作顺利完成的，给予参与协作的员工每人[X]元奖励。

-若团队协作行为对提高整个厨房工作效率或菜品质量有显著贡献的，奖励该团队[X]元，并在团队内部进行表扬。

2.团队荣誉奖励

-出品部（厨房）团队在公司组织的厨艺比赛、卫生评比等活动中获得优异成绩的，给予团队全体成员每人[X]元奖励，并颁发荣誉证书。

-若获得市级及以上相关荣誉的，额外奖励团队[X]元，部门主管额外奖励[X]元。

（四）食品安全与卫生奖励

1.食品安全执行奖励

-严格遵守食品安全操作规程，在食品原材料采购、储存、加工、制作等环节无任何食品安全事故发生的员工，每月奖励[X]元。

-发现食品安全隐患并及时上报，避免了食品安全事故发生的，给予举报人[X]元奖励。

2.厨房卫生维护奖励

-始终保持厨房环境整洁卫生，餐具、厨具摆放整齐，在卫生检查中获得满分的班组，每月奖励该班组[X]元。

-个人负责的工作区域卫生表现突出，连续三个月被评为卫生标兵的员工，奖励[X]元，并在餐厅内部进行公示表扬。

（五）其他奖励

1.合理化建议奖励

-员工提出关于菜品创新、工作流程优化、成本控制等方面的合理化建议，经采纳后取得良好效果的，给予建议人[X]元至[X]元的奖励。

-若合理化建议为餐厅带来显著经济效益或社会效益的，根据贡献大小给予更高金额的奖励。

2.拾金不昧奖励

-员工在厨房区域内拾到顾客财物并及时归还的，视财物价值给予[X]元至[X]元的奖励，并在餐厅内部进行通报表扬。

-拾到贵重物品且主动归还，为餐厅树立良好形象的，给予额外奖励[X]元。

三、处罚制度

（一）菜品质量处罚

1.顾客投诉处罚

-因菜品质量问题被顾客投诉一次，对该菜品制作厨师罚款[X]元，并要求其立即整改。

-若因同一菜品质量问题一个月内被顾客投诉累计达三次及以上的，除每次罚款[X]元外，给予该厨师停岗培训[X]天的处罚。

2.菜品不合格处罚

-经内部质量检查发现菜品存在明显质量问题（如口味不佳、食材变质、烹饪不熟等），对相关厨师罚款[X]元，并责令重新制作合格菜品。

-若因菜品不合格导致餐厅遭受经济损失（如顾客退菜、赔偿等）的，由相关责任人承担全部损失，并根据情节轻重给予进一