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食品工程质量中食品安全管理研究

⊙文张树新合作市市场监督管理局当周街道监督管理所

一、食品工程质量中食品安全管理的现状全管理中占据着重要的位置，可以给消费者提供

（一）食品安全检测技术的应用存在欠缺食品生产整个环节的相关信息，提高食品安全的

在我国食品安全管理中，食品安全检测技透明度。尤其是可以将消费者对食品质量安全担

术的应用仍存在欠缺，难以有效保证食品安全。心的方面一一展现出来，提高消费者对食品安全

具体而言，食品安全监测技术设备和手段在应用的信任度。随着社会不断发展，各地对食品安全

中未能充分发挥其作用，虽然按照相关规定进行供应链追溯系统的建设虽已有了足够的认知，但

各项安全监测，但成效却不明显。特别是部分食标准却不统一，食品质量安全追溯监测系统存在

品企业为了减少在监测方面的投入，会存有侥幸不统一、差异化的问题，难以实现食品质量安全

心理，减少监测方面的费用，或在食品监测报告信息的互通共享，也未能紧跟时代发展的步伐。

中作假。此外，食品安全检测技术在应用中还有同时，食品质量安全追溯管理体系还不够完善，

不规范现象，部分监测部门仅考虑食品成品，未无法充分满足食品安全质量需求，难以促进食品

重视对生产等环节的监测，导致食品安全问题频安全管理的持续稳健发展。

发，食品质量也难以提升。（四）食品在流通、加工等阶段被污染

（二）食品安全监督和管理不到位当前，我国农产品及其副产物在生产、加工

在现代食品质量安全监督和管理过程中，等环节存在着严重的安全隐患，影响了农产品及

经常会出现信息不相符、不完整的问题，从而引其副产物的质量水平。例如，有些厂家没有选择

发食品安全事件。其根本原因在于监督和管理未满足生产条件的产品，从而产生了大量致病微生

实现充分协调作用，导致食品安全监管失衡。在物。此外，食物生产是一种非常复杂的工艺，任

实际监督和管理中，缺少跨区域的高效沟通和交何一个环节出了问题，都会对食物品质造成巨大

流导致生产的食品在跨地区监管中存在责任和权影响。例如，在储藏、运输等环节，由于温度的

利混乱的现象，难以实现食品安全跨地区监管目升高，容易产生发霉、变质等问题，进而影响食

标。特别是在监管权利分配方面有较大分歧，且品的安全性。

各地区想法存在差异化，很难达成一定的共识。

在食品安全跨行业监督和管理中存在的问题多是二、提高食品工程质量的食品安全管理策略

权责失衡，需要结合各地区实际情况，让参与部（一）加强食品原材料和添加剂检测

门作出正确的监管政策，以解决监管失衡的问在食品工程质量中，食品安全监测具有举

题。此外，现行的食品质量安全监管手段大部分足轻重的作用，也是提升食品安全质量的有效方

存在于表面，没有发挥实质性作用，甚至会对食式之一。因此，相关部门要充分重视食品安全管

品工业发展产生阻碍作用。理，加强食品原材料和添加剂方面的监测，从源

（三）食品安全供应链追溯流程不完善