如何泡木耳的正确方法.docxVIP

泡发前的准备

由于大多数木耳是自然风干的，皱褶里很容易存留灰尘，建议反复流水清洗两到三遍，最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。

常见泡发方法

凉水泡发

方法：直接将木耳放入盆中，加入凉水完全浸泡木耳，晾置大约6小时后倒水取出木耳即可。如果想要用凉水减少一定的泡发时间，可以先将木耳倒入小瓶子中，加入适量的水，用手猛烈地摇晃。木耳一般用凉水浸泡3-4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15-25度的水泡上8个小时。用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态，这也是泡木耳效果最理想的方法。

优缺点：优点是能最大程度保留木耳的营养成分，泡出的木耳口感脆嫩；缺点是泡发时间较长。

热水泡发

方法：先将热水备好，然后加入干木耳，最好用带盖的容器盛木耳，加入热水后盖上盖子20分钟左右即可。如果想要更快捷的方法，可以将干木耳放入保鲜盒内倒入温开水以浸过木耳为宜，然后盖上盒盖，双手拿好保鲜盒两头，左右上下用力摇晃3-5分钟即可。不过热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘，此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5-7斤。

优缺点：优点是泡发速度快；缺点是会破坏木耳中的部分营养成分，口感发粘，涨发率低。

特殊泡发方法

温水+小苏打：用温水浸泡木耳，加入小苏打，小苏打清洁效果比较强，能有效清洁木耳表面的脏东西和杂质，也可以减少木耳的浸泡时间，一般浸泡10分钟左右，浸泡好之后清洗干净即可。

温水+食盐：将木耳放在宽口的瓶子中，加入适量的温水和一勺盐，盖好盖子轻轻摇晃，大约5分钟左右木耳就浸泡好了，然后再清洗1-2遍。

温水+面粉+白糖：把木耳放入盆中，加入适量温水、一大勺面粉和一勺白糖，白糖可促进木耳的泡发过程，搅拌均匀，浸泡约5-10分钟，然后冲洗干净。因为面粉具有很强的吸附能力，能吸附木耳表面的杂质。

米汤泡发：将木耳放入盆中，用刚刚烧开的米汤浸泡，大约4小时。这样做能够使木耳变得肥大、松软，味道鲜美。

泡发注意事项

适量泡发

泡发木耳要吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好不超过24小时。一旦感觉泡发的木耳已经发粘，即使没有任何异味，最好也舍弃不用。

预防中毒

如果木耳泡发不当，时间过久，可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有这种毒素的黑木耳，可能会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。“米酵菌酸”这种毒素非常稳定，而且耐热性极高，一般的烹调方法根本无法破坏其毒性，即使黑木耳经过爆炒，毒素仍然会存在，对食用者构成巨大威胁。