麻辣鱼片的家常做法.docxVIP

食材准备

通用材料

鲜嫩的鱼肉（鳜鱼、草鱼、黑鱼等均可）500克

青蒜或者大葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

鸡精或味精适量

生抽适量

料酒适量

水淀粉适量

食用油适量

鲜汤或水适量

豆瓣酱适量

其他可选材料

配菜：西芹、金针菇、莴笋、豆芽、香芹、红椒、黄豆芽等（可根据个人喜好选择）

其他调料：胡椒粉、白糖、辣椒油、花椒油、香油、火锅底料、泡山椒等（可根据个人口味添加）

做法步骤

做法一：经典水煮麻辣鱼片

处理鱼片：将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、水淀粉腌制10-15分钟。

准备调料：青蒜切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。

炒制底料：锅中放油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱爆香。

煮鱼片：另起锅，加水或鲜汤煮沸，将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可捞出。

混合调味：将煮好的鱼片放入炒好的调料锅中，加入适量的鲜汤或水。

调味收汁：加入盐、鸡精或味精、生抽调味，用中火收汁，待汤汁浓稠，鱼片入味即可。

出锅装盘：将麻辣鱼片盛出，撒上青蒜段，即可上桌。

做法二：香哈网版麻辣鱼片

准备工作：先将鱼肉片下来，斜刀切薄片。片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

炒制配菜：锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

煮鱼片：将炒好的配菜铺在碗底，锅中加水或鲜汤煮沸，放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入碗中即可。

做法三：油炸版麻辣鱼片

腌制鱼片：黑鱼片洗净，加葱姜、生抽、料酒各1勺，少许黑胡椒、半勺淀粉抓拌均匀，腌制25分钟。

炸鱼片：油热下锅，将鱼片炸至定型金黄捞出。

炒制调料：留底油，炒香蒜瓣、花椒、干辣椒。

调味出锅：倒入鱼片，加1勺生抽，少许盐、白糖炒入味，最后加入葱段翻炒均匀出锅。

烹饪技巧

鱼片处理：鱼片要切得均匀，腌制时可先加鸡蛋清抓匀，再加淀粉，这样腌出来的鱼片会格外细嫩。

花椒选择：椒麻鱼的花椒选用青花椒更佳，青花椒是新鲜采来的，椒麻香更重，味道比红花椒清淡，更适合凉拌，用热油泼能激发明显的花椒香。

火候掌握：煮鱼片时要注意火候，避免鱼片煮老，用筷子轻轻拨散鱼片，煮至变色即可捞出。

辣度调整：麻辣鱼片的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的朋友可以适量增加花椒和干辣椒的用量。