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食品安全管理人员培训考试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸钙

C.二氧化钛

D.柠檬酸钠

答案：A。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等；二氧化钛一般作为着色剂；柠檬酸钠常作为酸度调节剂。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.白菜

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是易受污染的粮食作物之一。苹果、黄瓜、白菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C。解析：《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等内容，食用方法不是必须标注的内容。

5.以下哪种操作是正确的食品加工行为（）

A.用同一把刀处理生肉和熟肉

B.加工食品前用流动水和肥皂洗手

C.将食品长时间放置在室温下

D.使用发霉的砧板切菜

答案：B。解析：加工食品前用流动水和肥皂洗手可以有效去除手上的细菌和污垢，防止污染食品；用同一把刀处理生肉和熟肉容易造成交叉污染；食品长时间放置在室温下容易滋生细菌；使用发霉的砧板切菜会使食品受到霉菌污染。

6.食品安全标准是（）

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。解析：食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.健康证

答案：B。解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，方便消费者监督。

8.以下哪种微生物污染会导致食品发生酸败（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.以上都是

答案：D。解析：细菌、霉菌和酵母菌都可能导致食品发生酸败。细菌可以分解食品中的蛋白质、脂肪等成分产生酸和异味；霉菌在适宜条件下会在食品表面生长繁殖，产生毒素并导致食品变质；酵母菌发酵糖类会产生酒精和二氧化碳，也可能引起食品酸败。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.行业惯例

D.消费者需求

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容。

10.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的地方

C.食品直接放在地面上

D.食品按照保质期先后顺序存放

答案：C。解析：食品直接放在地面上容易受到灰尘、虫害、水分等污染，应该将食品存放在货架或垫板上。生熟食品分开存放、储存在清洁干燥通风处以及按保质期先后顺序存放都是正确的食品储存方式。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的______。

答案：食品安全管理人员。解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业遵守食品安全相关法规和标准。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。解析：这是《食品安全法》对进货查验记录保存期限的规定，以保证在需要追溯食品来源和质量时，有足够的记录可供查询。

3.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，应当将食品添加剂存放于______，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用橱柜。解析：将食品添加剂存放于专用橱柜可以避免与其他食品原料混淆，防止误用，同时便于管理和监督。

4.食品的______、______、______等感官性状异常，可能预示着食品受到污染或者变质。

答案：色泽、气味、滋味。解析：食品的色泽、气味和滋味是消费者判断食品质量的重要感官指标，当这些指标出现异常时，往往意味着食品的品质发生了变