餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(判断题50道).docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(判断题50道)

一、判断题（50道）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

答案：正确。良好的通风可以降低食品处理区内的湿度，减少异味和有害气体的积聚，有助于保持食品处理区的卫生环境，防止微生物滋生。

2.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

答案：正确。定期自查能够及时发现食品质量安全方面存在的问题，采取相应措施加以整改，从而有效保障食品安全。

3.餐饮服务提供者可以将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

答案：错误。回收后的食品可能受到污染，再次供应会增加食品安全风险，《食品安全法》等相关法规禁止将回收食品再次加工销售。

4.专间内可以设置明沟排水。

答案：错误。专间要求保持清洁卫生，明沟排水易藏污纳垢，滋生细菌，不符合专间的卫生要求，应采用带水封的地漏排水。

5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

答案：正确。这样做可以保证所采购的食品等来源可追溯，一旦出现食品安全问题，便于查找源头和追究责任。

6.食品添加剂应当存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并按照规定使用。

答案：正确。专用存放和明确标示有助于防止食品添加剂与其他食品混淆，避免误用，按规定使用能确保食品安全。

7.餐饮服务单位的卫生间可以设置在食品处理区内。

答案：错误。卫生间是污染源，设置在食品处理区内会增加食品被污染的风险，卫生间应与食品处理区有效分隔。

8.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

答案：正确。及时处理消费者投诉，既能保障消费者权益，又能发现自身经营中存在的问题，改进服务质量。

9.餐饮服务提供者可以经营用非食品原料生产的食品。

答案：错误。用非食品原料生产的食品不符合食品安全标准，食用后可能对人体健康造成危害，严禁餐饮服务提供者经营。

10.食品经营许可的有效期为3年。

答案：错误。食品经营许可的有效期为5年。

11.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

答案：正确。亚硝酸盐毒性较强，易引发食物中毒，为保障食品安全，餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用。

12.接触直接入口食品的从业人员，应当在操作前洗净双手。

答案：正确。洗净双手可以去除手上的污垢、细菌等，防止污染直接入口食品，保障食品安全。

13.餐饮服务提供者可以不制定食品安全事故处置方案。

答案：错误。制定食品安全事故处置方案能够在发生食品安全事故时迅速采取应对措施，减少事故危害，是餐饮服务提供者的法定义务。

14.食品加工过程中成品与半成品可以混放。

答案：错误。成品与半成品混放容易造成交叉污染，半成品可能携带的微生物等会污染成品，增加食品安全风险。

15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。

答案：正确。定期维护设施设备可以保证其正常运行，保持良好的卫生状况，确保食品加工、贮存等环节的安全。

16.可以用切过生肉的菜板切熟食。

答案：错误。生肉可能携带大量细菌、寄生虫等，用切过生肉的菜板切熟食会导致熟食被污染，应使用不同的菜板分别处理生熟食品。

17.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

答案：正确。按许可范围经营是合法合规的要求，公示食品经营许可证便于消费者监督。

18.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

答案：正确。分开存放可以避免交叉污染，保证不同类型食品的质量和安全。

19.餐饮服务提供者为了保证食材新鲜，可以使用超过保质期的食品原料。

答案：错误。超过保质期的食品原料可能已经变质，存在安全隐患，不能使用。

20.从业人员离开工作岗位后重新上岗，无需重新进行健康检查。

答案：错误。离开工作岗位后重新上岗，可能接触到新的污染源，重新进行健康检查可以确保从业人员身体健康，符合从事餐饮服务工作的要求。

21.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

答案：正确。清洗消毒餐具、饮具可以杀灭细菌、病毒等病原体，保障消费者用餐安全。

22.食品处理区内可以设置圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

答案：错误。圈养、宰杀活的禽畜类动物会产生大量的污染物和异味，容易污染食品处理区的环境和食品，应与食品处理区严格分开。

23.餐饮服务提供者可以使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐具、饮具进行清洗消毒。

答案：错误。工业用洗涤剂、消毒剂可能含有有害物质，不能用于餐具、饮具的清洗消毒，应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂。

24.食品经营企业应当建立食品