雪糕食品知识培训课件.pptx

雪糕食品知识培训课件汇报人：XX

目录01雪糕的历史起源05雪糕市场与消费趋势04雪糕的营养与健康02雪糕的制作工艺03雪糕的分类与特点06雪糕营销与品牌建设

雪糕的历史起源PART01

古代冰品的起源古罗马人利用天然冰和雪制作冰饮，常在夏季为贵族提供清凉的享受。古罗马的冰饮在印度，古代文献记载了使用冰块和雪来制作冰冻乳品，如著名的“巴克拉瓦”。印度的冰冻乳品唐朝时期，人们已开始制作冰镇食品，如冰镇甜品，供宫廷和富裕阶层享用。唐代的冰镇食品中东地区在中世纪时期已有类似雪糕的食品，通常用果汁和香料混合冰沙制成。中东的雪糕前雪糕的早期形态中世纪的冷冻甜点古代冰品的制作早在古罗马时期，人们就已利用天然冰雪制作冰饮，加入果汁和蜂蜜，形成早期的冷饮。中世纪时，欧洲贵族开始享用由牛奶、糖和香料制成的冷冻甜点，这些可以看作是雪糕的雏形。东方的冰雪食品在中国唐朝，人们利用冬天的冰雪，加入果品和蜜饯，制成类似雪糕的甜品，称为“冰酪”。

现代雪糕的发展随着科技的进步，雪糕开始大规模工业化生产，品牌如哈根达斯、蓝风车等成为市场主流。工业化生产01现代雪糕不断推陈出新，从传统香草、巧克力到各种水果口味，甚至奇葩口味如泡菜、咖喱等。口味创新02消费者对健康越来越重视，低糖、低脂、无添加的雪糕产品应运而生，满足不同健康需求。健康趋势03品牌通过联名、限量版等方式进行营销，如奥利奥雪糕、星巴克风味雪糕等，吸引年轻消费群体。营销策略04

雪糕的制作工艺PART02

基本原料介绍雪糕制作中常用的奶制品原料包括牛奶、奶油和奶粉，它们为雪糕提供丰富的口感和营养价值。奶制品原料01常用的甜味剂有白砂糖、果糖和蜂蜜等，它们决定了雪糕的甜度和风味。甜味剂02稳定剂如明胶和果胶能保持雪糕的结构稳定，乳化剂如单甘酯则有助于混合油脂和水。稳定剂和乳化剂03

制作流程详解混合原料将牛奶、奶油、糖等原料按比例混合，搅拌均匀，为制作雪糕打下基础。巴氏杀菌混合后的原料需经过巴氏杀菌处理，确保食品安全，延长产品保质期。冷却与老化杀菌后的混合物需冷却至4°C左右，并在老化罐中存放数小时，使口感更细腻。包装与储存完成硬化后的雪糕需迅速包装，并在低温环境中储存，以保持最佳风味。搅拌与硬化老化后的混合物在搅拌过程中逐渐硬化，形成雪糕特有的质地和结构。

常见问题与解决在制作雪糕时，若搅拌不足会导致冰晶过大，影响口感。解决方法是确保充分搅拌并控制冷冻速度。冰晶形成问题1乳化剂使用不当会导致雪糕分层或油水分离。正确添加乳化剂并确保混合均匀可解决此问题。乳化稳定性问题2雪糕中空气含量过多会降低产品密度，影响口感。通过精确控制搅拌速度和时间来控制空气含量。空气含量问题3

雪糕的分类与特点PART03

按成分分类01含有至少10%的乳脂，口感细腻，奶香浓郁，如哈根达斯等高端品牌。全乳脂雪糕02脂肪含量低于普通雪糕，适合关注健康饮食的人群，如BenJerrys的低脂系列。低脂雪糕03使用植物油代替动物脂肪，适合素食者或乳糖不耐受者，例如SoDelicious的椰奶雪糕。植物基雪糕

按口味分类奶香雪糕以浓郁的奶味为特点，如香草、巧克力等，是雪糕中的经典口味。经典奶香口味01水果口味雪糕清新爽口，常见的有草莓、芒果、蓝莓等，深受喜爱。水果口味02坚果口味雪糕通常含有碎坚果颗粒，如杏仁、核桃等，口感丰富。坚果口味03特殊口味雪糕如绿茶、咖啡、朗姆酒等，具有独特的风味，吸引特定消费群体。特殊口味04

按消费场景分类节日限定雪糕通常在特定节日推出，包装和口味独特，如中秋节的月饼冰淇淋。节日限定雪糕户外便携式雪糕设计小巧，便于携带，如冰淇淋棒、雪糕球，适合户外活动时食用。户外便携式雪糕家庭享用型雪糕通常包装较大，口味多样，适合多人分享，如家庭桶装冰淇淋。家庭享用型雪糕

雪糕的营养与健康PART04

营养成分分析雪糕中的糖分含量雪糕通常含有较高糖分，过量摄入可能导致血糖升高和体重增加。脂肪与蛋白质比例不同雪糕产品脂肪和蛋白质含量差异较大，低脂或无脂雪糕是健康选择。添加维生素和矿物质一些雪糕品牌添加维生素和矿物质，如钙和维生素D，以提升营养价值。人工添加剂问题部分雪糕含有色素、香精等人工添加剂，长期过量摄入可能对健康不利。

健康食用建议选择含糖量低的雪糕可以减少糖分摄入，适合糖尿病患者或正在控制体重的人群。选择低糖雪糕将雪糕作为偶尔的甜点，与均衡的饮食搭配，如蔬菜、水果和全谷物，保持营养全面。搭配健康饮食每天食用雪糕的量不宜过多，建议控制在100克以内，以避免过多的热量和脂肪摄入。适量食用确保雪糕在适当的温度下保存，避免融化和重新冻结，以保持其质量和卫生。注意保存条件

食品安全标准雪糕包装上必须清晰标注所有成分，包括添加剂，以确保消费者了解其食品成分。成分标签要求雪糕在储存和运输过程中必须保