《茉莉花酒酿造技术规程》.pdf

ICS67.160.10

CCSX62

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

茉莉花酒酿造技术规程

Technicalcodeofpracticeforbrewingjasminewine

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

茉莉花酒酿造技术规程

1范围

本文件界定了茉莉花酒的术语和定义，确立了茉莉花酒的酿造程序，规定了发酵型茉莉花酒、蒸馏

型茉莉花酒和浸泡型茉莉花酒酿造工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于茉莉花酒的酿造。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

QB/T4577甜酒曲

DBS45/079食品安全地方标准茉莉花

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茉莉花酒jasminewine

以大米为主要原料、茉莉花为香源，经再加工制成的具有独特茉莉花香的饮料酒。

4酿造工艺

4.1发酵型茉莉花酒

4.1.1工艺流程

见图2。

原辅料选择大米浸泡大米蒸煮摊晾撒曲糖化前发酵处理

灌装陈酿过滤勾调压榨加入茉莉鲜花发酵

图1发酵型茉莉花酒酿造工艺流程图

4.1.2操作指示

4.1.2.1原辅料选择

4.1.2.1.1选择符合DBS45/079规定的鲜茉莉花。

4.1.2.1.2选择符合GB/T1354规定的大米。

4.1.2.1.3选择符合QB/T4577规定的酒曲。

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T/GXASXXXX—XXXX

4.1.2.2大米浸泡

将大米洗净后加入到全自动蒸粮机的泡粮桶中，浸泡8h～12h。

4.1.2.3大米蒸煮

大米泡好后，打开阀门沥干水，按程序设置将大米输送至全自动蒸粮机的蒸粮区中，进行初次蒸粮、

打翻，然后进入复蒸区撒水、打翻、复蒸。

4.1.2.4摊晾

蒸好后的米饭输送到摊晾区，双鼓风机由下而上摊凉。

4.1.2.5撒曲

摊凉到设定温度即可进入拌曲区，按说明书进行多轴联动下曲结合滚动搅拌摊晾。

4.1.2.6糖化

拌好酒曲的米饭通过出饭口直接进入发酵桶，糖化24h。

4.1.2.7前发酵处理

在常温下发酵7d～20d。

4.1.2.8加入茉莉花发酵

在发酵后期3d～5d，按大米质量的1.5％～2％往发酵桶撒入茉莉花，搅拌均匀，并密封发酵3d～

5d。

4.1.2.9压榨

使用过滤设备进行压榨过滤，收集过滤后的发酵液。

4.1.2.10勾调