《象州米饼制作技术规程》.pdf

ICS67.120.30

CCSX10

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

象州米饼制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforcookingXiangzhouricecakes

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

象州米饼制作技术规程

1范围

本文件界定了象州米饼的术语和定义，确立了象州米饼制作的程序，规定了原辅料选择、淘米、炒

米、碾粉、润粉、糖油熬制、馅料制作、搓粉、印饼、蒸饼、包装等工艺各阶段的操作指示以及成品感

官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于象州米饼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB/T1532花生

GB/T1534花生油

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11761芝麻

NY/T832黑米

LS/T3270红米

T/GXAS048地理标志农产品象州红米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

象州米饼Xiangzhouricecakes

以糯米、白砂糖为原料，添加（或不添加）红米、黑米、芝麻、花生仁，经淘米、炒米、碾粉、润

粉、搓粉、印饼、蒸饼等工艺加工制作成的具有象州地方特色的小吃。

注：添加红米或黑米时，糯米与红米或黑米的比例为1:1。

4制作工艺

工艺流程

见图1。

1

T/GXASXXXX—XXXX

糖油熬制

原辅料选择淘米炒米碾粉润粉搓粉印饼蒸饼包装

馅料制作

图1象州米饼制作工艺流程图

操作指示

4.2.1原辅料选择

4.2.1.1选择符合GB/T1354、GB2715规定的糯米，宜选第二季优质米。

4.2.1.2选择符合LS/T3270规定的红米，宜选用符合T/GXAS048规定的象州红米。

4.2.1.3选择符合NY/T832规定的黑米。

4.2.1.4选择符合GB/T317规定的白砂糖。

4.2.1.5选择符合GB2716规定的植物油。

4.2.1.6选择符合GB/T11761规定的芝麻。

4.2.1.7选择符合GB/T1532规定的花生仁。

4.2.1.8选择符合GB5749规定的生产用水。

4.2.2淘米

用热水（70℃～80℃）浸泡米8min～10m