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食品营养学相关知识点练习题集及答案解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

2.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.三磷酸腺苷

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.糖类

3.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、铁、锌

B.碳、氢、氧、氮

C.钙、磷、钾

D.铜、硒、锰

4.膳食纤维对人体的主要作用是什么？

A.降低胆固醇

B.促进消化吸收

C.提高免疫力

D.预防心血管疾病

5.下列哪种食品属于低脂肪食品？

A.奶油

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.豆腐

6.钙在人体中的作用是什么？

A.促进生长发育

B.维持神经和肌肉功能

C.降低血压

D.促进脂肪分解

7.胆固醇对身体有何影响？

A.促进脂肪代谢

B.降低心血管疾病风险

C.促进生长发育

D.损害血管壁

8.人体内的水分主要由哪些来源构成？

A.饮用水、食物、代谢产生

B.食物、代谢产生

C.饮用水、食物

D.饮用水、代谢产生

答案及解题思路：

1.C维生素C，被称为“抗坏血酸”，在人体内参与多种生理反应，具有抗氧化作用。

2.C氨基酸是蛋白质的基本组成单位，通过肽键连接形成多肽链，进而折叠成具有特定功能的蛋白质。

3.B碳、氢、氧、氮是组成生物体的基本元素，常量元素是指在人体内含量较多的元素。

4.A膳食纤维有助于降低胆固醇，改善肠道菌群，促进肠道蠕动，预防便秘等。

5.D豆腐是一种低脂肪食品，富含蛋白质、矿物质和维生素，适合减肥和健康饮食。

6.B钙在人体内主要存在于骨骼和牙齿中，维持神经和肌肉的正常功能。

7.D胆固醇过高可能损害血管壁，导致动脉粥样硬化和心血管疾病。

8.A人体内的水分来源于饮用水、食物和代谢产生的水。

二、填空题

1.膳食营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.蛋白质在人体内的主要功能是构成组织、调节生理功能和提供能量。

3.人体对脂肪的需求量一般不超过总能量的20%至30%。

4.维生素D的主要来源是紫外线照射皮肤，此外也可以通过食物如鱼肝油、鱼类等摄入。

5.钾是维持细胞内液渗透压、神经肌肉兴奋性和心脏节律的重要元素。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

2.构成组织、调节生理功能、提供能量

3.20%至30%

4.紫外线照射皮肤

5.细胞内液渗透压、神经肌肉兴奋性、心脏节律

解题思路：

1.膳食营养素是人体所需的六大类营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质的功能包括构成身体组织、参与生理调节以及作为能量来源。

3.根据膳食指南，人体对脂肪的摄入量应控制在总能量摄入的20%至30%之间。

4.维生素D的主要来源是皮肤通过紫外线照射合成，也可以通过食物补充。

5.钾元素对于维持细胞内液渗透压、神经肌肉的正常功能以及心脏的正常节律。

三、判断题

1.膳食中摄入过量的糖分对身体没有影响。（×）

解题思路：过量的糖分摄入会导致血糖水平升高，长期过量摄入还可能增加患糖尿病、心血管疾病、肥胖等风险，同时也会影响牙齿健康。

2.人体内的水分主要通过呼吸和排泄途径流失。（√）

解题思路：人体水分的流失途径主要包括呼吸（呼出蒸汽）、皮肤（汗液蒸发）和排泄（尿液、粪便）。其中，呼吸和排泄是主要的流失途径。

3.脂肪是人体能量的主要来源之一。（√）

解题思路：脂肪是人体三大主要能量来源之一，每克脂肪可以提供约9千卡的能量，因此在能量摄入中占有重要地位。

4.钙主要存在于骨骼和牙齿中。（√）

解题思路：钙是人体必需的矿物质之一，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼健康。

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

解题思路：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，同时也有助于维护肠道健康。

四、简答题

1.简述蛋白质在人体内的主要功能。

答案：

蛋白质在人体内的主要功能包括：

构建和修复组织：蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等身体组