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食品安全管理人员培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的（）。

A.常温贮存一般指温度在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度在20℃1℃

D.阴凉处贮存指温度不超过20℃

答案：C。冷冻贮存指温度低于1℃，通常在18℃左右，所以C选项描述错误。

3.食品加工人员操作前手部应清洗消毒，使用的消毒剂应（）。

A.对人体安全、无害

B.具有腐蚀性

C.价格便宜

D.味道浓郁

答案：A。食品加工人员使用的消毒剂必须对人体安全、无害，以防止消毒剂残留对食品造成污染，危害消费者健康，B选项具有腐蚀性会对人体和设备造成损害，C选项价格便宜不是主要考虑因素，D选项味道浓郁也与安全性无关。

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。依据相关法规，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品含有有毒有害物质

B.食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品可能对消费者健康造成危害

答案：B。根据规定，食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回。而A、C、D选项的情况都可能对消费者健康造成危害，属于食品召回的范围。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中对于没有明确保质期的食品，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限，对于没有明确保质期的食品，不得少于二年。

9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质可以随意使用食品添加剂

答案：C。食品添加剂的使用必须按照国家标准规定的范围和限量进行，超范围、超限量使用或随意使用都可能对人体健康造成危害。

10.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C。食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训，以提升其食品安全管理能力和知识水平。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训。

答案：食品安全知识。食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能提高员工的食品安全意识和操作技能，保障食品安全。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品______和______、设备或者设施。

答案：生产经营和贮存。具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存设备或设施，能保证食品在生产、贮存过程中的质量安全。

3.