《西餐冷菜工艺》课件 6.1冷麦片制作.pptx

西餐烹饪工艺项目六早餐冷菜制作延时符任务一冷麦片制作

目标贰叁肆1.了解冷麦片的概念、分类及其在西餐中的应用。2.掌握冷麦片的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成冷麦片及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标

壹定义西式早餐中，谷物麦片有各式燕麦片、脆圈圈、玉米片、可可米、慕斯里等，它们常常搭配牛奶和各式坚果食用。慕斯里是由未煮的麦片、水果和坚果制作而成的，是西式早餐中最为常见且营养健康的早餐食品。

活动一贰叁慕斯里（Muesli）制作活动准备（一）活动分工：·学生独立完成“慕斯里”实践制作；·学生独自负责操作统计与分析；·协助教师做好实践过程中的职业规范、安全控制和成本控制的记录与纠正。（二）原料发放：·学生按照慕斯里“标准菜单”领取原料，并对原料进行质量验收。（三）慕斯里简介：·慕斯里是欧美常见的一款低脂低卡的营养早餐食物，在西方国家非常流行，它是一种健康饮食的代表，易于制作和食用。慕斯里奶香味混合着麦香味和果香味，还夹杂着脆脆的口感，深受食客的喜爱。标准菜单

活动一贰慕斯里（Muesli）制作二、活动实施

活动一贰慕斯里（Muesli）制作二、活动实施实践标准1.菜肴出品数量1份；2.麦片浸泡的干湿度适中，不能太稀或太干；3.慕斯里成品干湿度适中，呈粘稠状；4.核桃仁烤制松脆，苹果丝粗细均匀；5.菜肴颜色搭配合理；6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求；7.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。慕斯里统计分析表：内容品质判断依据个人评价原料验收合格?一般?不合格???原材料利用率高?中?低??色、香味、型高于标准?符合标准?低于标准??操作时间提前?准时?超时??安全卫生一般?良好?较好??

活动一贰慕斯里（Muesli）制作三、活动评价

活动一慕斯里（Muesli）制作四、活动拓展结合慕斯里的制作方法，根据老年人的饮食特点，设计并制作一份适合老年人食用的慕斯里。·学习建议：①可小组协作学习；②可参考网络资源；③可结合企业实际需求，充分利用企业资源。

活动一慕斯里（Muesli）制作五、活动研讨张同学在星级酒店实习，其所在的冷菜间接到一档35人的早餐套餐，其中有一道菜肴是慕斯里。如果现做，张同学觉得时间紧来不及，但提前制作又担心影响菜肴的口感。你有什么好的建议提供给他？既能够提高出菜效率，又不影响成品质量。序号建议教师评价12

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