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食品行业人员专业知识过关检测考试练习题C卷答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.焦糖色

答案：A。

详细解答：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，选项A正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，用于增加食品的鲜味，选项B错误；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀松软，选项C错误；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽，选项D错误。

2.食品的感官检验不包括以下哪个方面？（）

A.色泽B.气味C.口感D.营养成分

答案：D。

详细解答：食品的感官检验是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官器官对食品的色泽、气味、口感、组织状态等方面进行评价。而营养成分需要通过化学分析等专业方法来测定，不属于感官检验的范畴，所以选项D正确。

3.下列哪种原料是酿造啤酒的主要原料？（）

A.大米B.小麦C.大麦D.玉米

答案：C。

详细解答：大麦是酿造啤酒的主要原料，大麦经过发芽、糖化等一系列工艺，其所含的淀粉转化为可发酵的糖类，为酵母发酵提供养分，从而产生酒精和二氧化碳等。大米、小麦、玉米也可用于啤酒酿造，但不是主要原料，选项C正确。

4.食品加工过程中，热杀菌的方法不包括（）

A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.冷冻杀菌D.高压蒸汽杀菌

答案：C。

详细解答：巴氏杀菌是在较低温度下长时间加热来杀灭微生物；超高温瞬时杀菌是将食品在极短时间内加热到很高温度以达到杀菌目的；高压蒸汽杀菌是利用高温高压的蒸汽进行杀菌，这三种都属于热杀菌方法。而冷冻杀菌是利用低温抑制微生物生长繁殖，不属于热杀菌，选项C正确。

5.以下哪种食品中富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C。

详细解答：橙子是富含维生素C的水果之一，每100克橙子中维生素C含量相对较高。苹果、香蕉、葡萄中也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子丰富，选项C正确。

6.食品企业生产许可证编号以（）开头。

A.QSB.SCC.GBD.DB

答案：B。

详细解答：2015年10月1日起，食品生产许可实行“一企一证”，编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。原来的QS标志已不再使用，GB是国家标准的代号，DB是地方标准的代号，选项B正确。

7.食品中铅含量超标会对人体造成危害，铅主要损害人体的（）

A.呼吸系统B.消化系统C.神经系统D.循环系统

答案：C。

详细解答：铅是一种重金属，进入人体后主要损害神经系统，可影响儿童的智力发育，导致认知能力下降、注意力不集中等，对成人也会造成神经衰弱、记忆力减退等危害。虽然铅对消化系统、循环系统等也可能有一定影响，但主要损害的是神经系统，选项C正确。

8.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类食品冷冻保存D.茶叶密封保存

答案：B。

详细解答：大米应储存在干燥通风处，以防止受潮发霉，选项A正确；食用油应储存在阴凉、避光、干燥的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，降低其品质和营养价值，选项B错误；肉类食品冷冻保存可以抑制微生物的生长和酶的活性，延长保质期，选项C正确；茶叶易吸收异味和水分，密封保存可以保持其香气和品质，选项D正确。

9.食品标签上的“保质期”是指（）

A.食品可以食用的最终日期B.食品在规定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期D.食品生产的日期

答案：B。

详细解答：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的质量和安全性一般有保障。食品可以食用的最终日期表述不准确，超过保质期并不一定马上就不能食用；食品开始变质的日期通常是在保质期之后；食品生产的日期是生产日期，与保质期概念不同，选项B正确。

10.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B。

详细解答：乳酸菌是发酵制作酸奶的关键微生物，它能将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶的酸度增加，蛋白质凝固，从而制成酸奶。酵母菌主要用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿造醋；霉菌在食品发酵中也有应用，但不是制作酸奶的微生物，选项B正确。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：SC。

详细解答：如前面选择题所述，2015年后食品生产许可编号以SC开头，SC标志代表食品质量安全市场准入。

2.食品中的三