非均相混合物的分离课件.pptx

非均相混合物的分離

非均相混合物的分離3.1.1粉碎1．粉碎方法及粉碎力（1）粉碎機械的作用固體物料在機械力的作用下，克服內部的凝聚力，分裂為尺寸更小的顆粒，這一過程稱為粉碎操作。粉碎操作在食品加工中佔有非常重要的地位，主要表現在以下幾個方面：①滿足某些產品消費的需要。如小麥磨成麵粉、稻穀碾成白米後才能食用。②增加固體的表面積，以利於乾燥、溶解等進一步加工。如蔬菜、水果等乾燥前大多切成小塊。③組分的物料粉碎後混合，以利於提高混合的均勻度，滿足工藝要求。如工程化、功能性食品的生產以及配合塑膠的製造，原料粉碎是不可缺少的工藝。

非均相混合物的分離（2）粒度顆粒的大小稱為粒度，是表示固體粉碎程度的代表性尺寸。粉碎後的顆粒，不僅形狀不一致，大小也不一致。球形顆粒的粒度以其直徑表示。對於粒度不一致的非球形顆粒群體，只能用平均粒度來表示。平均粒度的計算方法因粒度及粒度分佈的測定方法不同而不同。

非均相混合物的分離（3）粉碎力和粉碎方法物料粉碎時受到的機械作用力通常有擠壓力、衝擊力和剪切力。根據施力種類與方式的不同，物料粉碎的基本方法包括壓碎、劈裂、折斷、磨削和衝擊破碎等形式。各種粉碎機械所產生的粉碎力不是某一種單純的力，而是幾種力的組合。但對某一特定的設備，則可以是某一種力為主要的粉碎力。一般情況下，擠壓力常用於堅硬物料的粗粉碎，如堅果的破殼。衝擊力則作為常用的粉碎力用於食品原料的粉碎。剪切力則被廣泛用於韌性物料的粉碎，如食品加工。

非均相混合物的分離2．粉碎設備（1）幹法粉碎機械①錘式粉碎機械適用於中等硬度和脆性物料的中碎和細碎，一般原料粒徑不能大於10mm，產品粒度可通過更換篩板來調節，通常不得細於200目，否則由於成品太細易堵塞篩孔。②輥式粉碎機械是食品工業中使用最廣泛的粉碎設備，它能適應食品加工和其他工業對物料粉碎操作的不同要求。輥式磨粉機廣泛用於小麥制粉工業，也用於釀酒廠的原料破碎等工序。精磨機用於巧克力的研磨。

非均相混合物的分離③氣流式粉碎機械在精細化工行業應用較廣，適用於藥物和保健品的超微粉碎。它用於低熔點和熱敏性物料的粉碎工藝，也用於粉碎和乾燥，粉碎和混合等聯合操作中。④振動式粉碎機械只要用於微粉碎和超微粉碎，它既可用於幹法處理，也可用於濕法處理。

非均相混合物的分離（2）濕法粉碎機械①高壓均質機設備應用廣泛，可以處理流動液態物料，並且在高黏度和低黏度產品之間轉換時，無需更換工作部件。應用於奶、稀奶油、優酪乳及其它乳製品、冰激淩、果汁、番茄製品、豆漿、調味品、布丁等食品加工中。②膠體磨設備應用於果醬、花生蛋白、巧克力、牛奶、豆漿、調味醬料加工。

非均相混合物的分離（3）果蔬破碎機械①果蔬打漿機械用於果醬諸如蘋果醬、番茄醬的生產流水線中。②果蔬榨汁機械利用壓力把固態物料中所含的液體壓榨出來的固液分離機械。③果蔬切割機械是使物料和切刀產生相對運動，達到將物料切斷、切碎的目的。（4）肉類絞切和粉碎機械（5）超微粉碎機械

非均相混合物的分離3.1.2篩分1．篩分操作原理用篩面將顆粒大小不同的物料分成若干級別的操作稱為篩分。用於篩分物料的機械稱為篩分機械。篩分機械種類很多，按其運動方式，分為搖動篩、振動篩和回轉篩等幾種。

非均相混合物的分離（1）篩分效率篩分效率是評價篩分操作品質好壞的指標。它是指篩分時實際篩下的篩下級別物料品質與原物料含同一級別物料品質之比。(3-1)式中b—篩分前物料中可篩過物的品質分數；c—篩後篩上物料中可篩過物的品質分數。實際計算時，只要在篩分物料和篩上物料中分別取樣，精確測定其篩下級別的含量，即可算出篩分效率。

非均相混合物的分離影響篩分效率的因素有：①篩面上物料層厚度。料層越薄，篩下顆粒通過此層的時間越短，每一顆粒接觸到篩孔的機會越多，篩分效率就越高。②篩下顆粒品質分數、顆粒級別和形狀。篩下顆粒的品質分數越高，物料被篩落的速度越快，料層減薄得越快，篩分效率就越高。篩下顆粒中粒度小於篩孔直徑3／4的易篩粒越多．難篩粒越少，篩分效率就越高。球形顆粒比扁平、不規則的顆粒容易篩落。若顆粒過於細微，由於凝聚力、附著力作用，篩分效率很低。③物料含水量。物料不夠幹時，粉狀顆粒受凝聚力、