2024_2025学年高中生物第二章发酵技术实践2测定发酵食品中的特定成分素材苏教版选修1.docxVIP

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其次节测定发酵食品中的特定成分

教学建议

通过本节内容的开展,可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜可能含有亚硝酸盐,如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。据此,将本节教学目标确定为:了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理,尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量改变,探讨与此相关的食品平安问题。

关于亚硝酸盐的理化性质,学生阅读课本进行了解,老师也可以引导学生说诞生活中所了解的亚硝酸盐的性质。其中测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点和难点。在进行本课题的教学时,要以试验为依托,通过试验使学生驾驭亚硝酸盐含量的测定方法。试验胜利的关键是严格依据教材配置各种溶液进行试验。最终依据与标准显色液比较,找出最接近的颜色,对应亚硝酸钠的量。

关于维生素C的学问,学生分组探讨补充自己所了解的学问。维生素C含量的测定要设置比照,比照组用药用维生素C片,依据说明书中的维生素C含量计算出被测样品中维生素C含量。

老师可以确定试验课题,如腌制不同时间的同种泡菜、腌制相同时间的不同泡菜、不同水果或不同的果汁,不同小组可选择不同课题进行试验,最终沟通试验结果。

参考资料

亚硝酸盐中毒预防

亚硝酸盐中毒是完全可以预防的,但首先要提高人们对有毒物质的防范意识,严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起;包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标记;禁止在肉制品加工中过量运用亚硝酸盐。

针对主要的中毒缘由,可实行如下预防措施:

①蔬菜应妥当保存,防止腐烂,禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜;白菜食用时,应留意剥掉外面几层含有相当多的硝酸盐的菜叶。再者,人们选购蔬菜时应留意视察其外表,假如黄瓜、土豆、西葫芦的外表下渗出黄点,反映硝酸盐含量高。

②食剩的熟菜不行在高温下存放长时间后再食用。

③勿食大量刚腌的菜,腌菜时至少腌至15d以上再食用,腌菜时选用簇新菜。

④肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不行多加。

⑤防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。