2025《蚕豆罐头的工艺设计及响应面实验探究报告》8600字.docxVIP

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蚕豆罐头的工艺设计及响应面实验探究报告

摘要

本文是以蚕豆为原料进行挑选，冲洗浸泡，蒸煮预热，称量装罐，排气密封，杀菌及冷却制成的罐头制品。通过控制蚕豆的浸泡时间、浸泡蚕豆的水的pH值和罐装时复合磷酸盐的含量这三个因素，从而控制蚕豆罐头的出品率。首先通过单因素试验确定出影响蚕豆出品率的实验因素，后设计响应曲面法实验,以蚕豆罐头的出品率为响应值，选出能够提高蚕豆出品率的最佳工艺参数。结论：为打开了蚕豆的市场并对工业化生产提供了有力的基础和依据。

关键词：蚕豆出品率响应面

目录

TOC\o1-3\h\u49261.绪论 7

154371.1研究背景及意义 7

1331.1.1研究背景 7

322261.1.2研究目的 8

202711.1.3研究意义 8

186291.2研究现状与趋势 8

135771.2.1蚕豆产品研究现状与趋势 8

135771.2.2蚕豆出品率的研究现状与趋势 8

303361.3研究思路与方法 10

135771.3.1研究思路 10

73391.3.2研究方法 10

196491.3.3技术路线 11

218871.4研究创新点 11

180362.实验材料和方法 11

39552.1实验所需材料及试剂 11

267652.2主要仪器和设备 12

271202.3实验方法 12

12552.3.1蚕豆罐头的制作工艺 12

181892.3.2蚕豆罐头的单因素试验设计 13

138652.3.3蚕豆罐头的工艺设计响应面实验 13

52622.4蚕豆罐头的测定和检验 14

245152.4.1水分测定的方法 14

105832.4.2微生物的检测方法 14

269792.4.3感官测定 14

62223.结果分析 15

63763.1蚕豆罐头工艺单因素实验结果 15

62623.1.1不同浸泡时间时间对蚕豆出品率的影响与分析 15

228863.1.2不同pH的水对蚕豆出品率的影响与分析 15

196463.1.3不同复合磷酸盐含量对蚕豆出品率的影响与分析 16

126573.2蚕豆罐头的工艺优化结果 16

254913.2.1响应曲面实验结果 16

59333.2.2响应曲面回归方程分析 17

77603.2.3响应曲面交互作用分析及优化 19

254083.2.4蚕豆罐头的最佳工艺验证 23

12384.产品质量和标准 24

42464.1产品感官指标 24

223264.2产品理化指标 24

285244.3产品微生物指标 24

4.4产品食品添加剂 24

252595.结论 25

15162参考文献 26

1.绪论

1.1研究背景及意义

1.1.1研究背景

蚕豆相传是西汉张骞从西域引入中原，在北宋时期便有了记载，宋祁先生的《益部方物略记》中称之为“佛豆”，三国时期《广雅》中就有记载称之为胡豆。故可知蚕豆的历史源远流长。在今天，我们也可称蚕豆为胡豆、南豆、佛豆、兰花豆等，蚕豆是我国三大重要的冬季食用豆作物之一，多集中在黑海和地中海沿岸等地，中国在蚕豆生产上居世界首位。当然最重要的当属蚕豆的营养价值，李时珍的《本草纲目》当中记载说明：蚕豆不仅果实可以食用，有着促进消化的作用，它的花朵和叶片，甚至是果壳都可以当做药用呢！所以，在家中种上一棵蚕豆，不仅可以把豆子当做食物吃，开出的多余蚕豆花和果壳，都可以泡茶喝。明代《群芳谱》记载：蚕豆“味甘微辛平无毒，快胃、和脏腑、解酒毒。主要功能：健脾、除湿、通便、凉血”。据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳血、鼻衄有显著疗效。而且蚕豆中还含有磷脂和胆碱，这些都是大脑和神经的重要组成部分，故可起到增强记忆之健脑功效可提高同学学习能力。蚕豆中钙含量丰富，可促进骨骼生长，非常适合青少年和老年人食用，还可预防老年人的帕金森病。蚕豆的蛋白质含量丰富，在豆作物中仅次大豆，且不含胆固醇，可预防心血管疾病的发生，并且有实验研究，从蚕豆中提取蛋白质代替鱼粉可做鱼饲料，如此便能节约资源，并实现蚕豆的利用价值。然而蚕豆的“宝”远不仅仅于此，蚕豆还富含维生素C，可预防动脉粥样硬化，并能促进胃肠蠕动，促进消化，缓解便秘。蚕豆中含糖量丰富，对于体质虚弱的人群，可起舒缓作用，强筋健骨。蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白，有研究表明，有抑癌