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《玉足海参低聚肽生产规程》

编制说明

一、项目来源

根据广西质量协会关于印发2024年《广西质量协会团体标准编制指南》（桂质协字〔2024〕61号）的通知文件精神，由广西医科大学提出，广西医科大学、桂林医学院和北海黑珍珠海洋生物科技有限公司共同起草的团体标准《玉足海参低聚肽生产规程》（项目编号：2024-0304）。

二、项目背景及目的意义

海参是海洋重要的药食两用资源，其味甘、咸，性平，归肾、肺经，具有补肾益精、养血润燥作用，同时，它是一种典型的高蛋白、低脂肪、低糖的食品，具有很高的营养价值。玉足海参（Holothurialeucospilota）属海参纲（Holothuroidea）楯手目（Aspidochirotida）海参科（Holothuriae）动物，是广西北部湾海域常见的一种海参，野生资源较为丰富。蛋白质约占海参体壁干重的65.64%，且含有人体所需的17种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的28.76%，是符合世界卫生组织与联合国粮农组织建议的优质蛋白质。但由于其口感较差，价格低廉，成为一个低值海参产品，导致未充分发挥出玉足海参资源的潜在价值，造成资源的极大浪费。

已有研究表明海参低聚肽具有多种良好生物活性，例如抗氧化、抗疲劳、抗衰老、免疫调节、促进骨生长和抗肿瘤等，同时还有研究表明低聚肽的分子量越小，具有更好的溶解性和稳定性，更易被消化吸收，发挥相应的生物活性越强。酶解法具有条件温和、不产生化学污染等优点，成为获得海参低聚肽的主要方法之一，但目前对玉足海参酶解低聚肽的研究仍有较大空缺。本标准对玉足海参体壁蛋白进行酶解产生低聚肽并对酶解工艺进行优化，使得酶解工艺稳定，合理可行，提取率高，并以期得到分子质量小于2000Da为主的低聚肽。同时针对玉足海参酶解后的物料感官评分低，腥臭味重，颜色较深，继而对其进行脱色脱腥处理，获得更易被大众所接受的低聚肽粉，增强玉足海参在开发食品、药品、化妆品等方面的利用潜力。总之，本项目拟建立玉足海参低聚肽生产规程的团体质量标准，以期从源头控制低聚肽的质量，确保玉足海参低聚肽原料质量的稳定性，为实现玉足海参高值化利用奠定了基础。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

广西质量协会团体标准《玉足海参低聚肽生产规程》项目任务下达后，广西医科大学等单位成立了标准编制工作组，标准编制工作组由广西医科大学、桂林医学院和北海黑珍珠海洋生物科技有限公司等相关人员配合。起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外有关低聚肽生产技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对低聚肽的研究情况和目前科学界对低聚肽的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《玉足海参低聚肽生产规程》标准发布后，组织低聚肽生产相关单位开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让生产人员、质量控制等相关人员了解标准，并根据标准对低聚肽生产过程中原料、设备、安全、工艺流程和工艺要求等进行规范化操作，保证低聚肽的质量，并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关低聚肽生产技术相关文献资料。主要有：

HNNY398-2023酶解大豆蛋白生产使用技术规程；

QB/T5962-2023抗冻蛋白肽粉；

DB21/T3767-2023大豆来源蛋白质饲料原料预消化酶解工艺技术规范；

T/CSWSL021-2020饲料原料大豆酶解蛋白

GB22729海洋鱼低聚肽粉

GB31645胶原蛋白肽。

Q/SDH0015S-2020海参肽粉

汪国威,张凌云,杨莹,邓世明.玉足海参仿生酶解的工艺研究[J].食品工业,2018,39(11):151-4.

SAFARIR,YAGHOUBZADEHZ.AntioxidantActivityofBioactivePeptidesExtractedfromSeaCucumber(Holothurialeucospilata)[J].IntJPeptResTher,2020,26(4):2393-8.

张翠侠,展学孔,洪玉程,肖礼勇.玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究[J].食品安全导刊,2024,23):99-103.

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2024年10月，标准编制工作组召开了标准编制会议，