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2024度食品安全员考试练习题库附答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期，所以选C。

2.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.分层

答案：B。详细解释：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止交叉污染导致食品安全问题，所以应该分开存放，选B。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，超过这个期限，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用，选C。

4.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。详细解释：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收，与鸡蛋一起食用，会降低两者的营养价值，所以不宜同食，选A。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。详细解释：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全（），加强对职工食品安全知识的培训。

答案：管理制度。详细解释：食品生产经营企业要保障食品安全，必须建立健全相应的管理制度，包括采购、加工、储存、销售等各个环节的管理规定，同时加强对职工的培训，确保制度有效执行。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。详细解释：这样规定是为了保证在食品出现质量问题时，能够追溯到原料、添加剂等的来源和使用情况，便于调查和处理食品安全事故。

3.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

答案：未经清洗消毒。详细解释：未经清洗消毒的餐具、饮具可能携带大量细菌、病毒等有害微生物，会对消费者的健康造成威胁，所以餐饮服务提供者必须确保餐具、饮具经过清洗消毒后使用。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

答案：健康证明。详细解释：食品生产经营人员直接接触食品，如果患有某些传染病等疾病，可能会污染食品，导致食品安全问题。通过健康检查取得健康证明，可以保证从业人员身体健康，符合从事食品生产经营的要求。

5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）、国务院卫生行政部门制定。

答案：国务院农业行政部门。详细解释：国务院农业行政部门负责农产品生产环节的管理，对农药、兽药的使用等进行监管，所以农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由其和国务院卫生行政部门共同制定。

三、判断题

1.食品添加剂都对人体有害，应该禁止使用。（）

答案：错误。详细解释：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期等，在食品工业中发挥着重要作用。只有违规使用或滥用食品添加剂才会对人体造成危害。

2.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品没有变质，可以放心食用。（）

答案：错误。详细解释：有些食品变质可能不会在外观上有明显变化，比如微生物在食品内部繁殖产生毒素，但外观看起来正常。所以不能仅仅通过外观判断食品是否变质，还需要结合气味、口感等多方面因素，必要时进行检测。

3.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）

答案：正确。详细解释：这是餐饮服务提供者的法定义务，通过查验许可证和合格证明，可以确保所采购的食品来源合法、质量合格，从源头上保障食品安全。

4.超过保质期的食品，只要没有异味就可以继续销售和食用。（）

答案：错误。详细解释：超过保质期的食品，其品质可能已经发生变化，即使没有异味，也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，继续销售和食用可能会对人体健康造成危害，所以不能销售和食用超过保质期的食品。

5.食品生产企业可以根据自身需要对产品进行标识，不需要遵循相关法律法规。（）

答案：错误。详细解释：食品生产企业的产品标识必须遵循《食品安全法》等相关法律法规的规定，标识内容应真实、准确、完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期等重要信息，以保