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玉足海参低聚肽

1范围

本文件规定了玉足海参低聚肽的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存、保质期。

本文件适用于采用酶解工艺对玉足海参进行水解法制得。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31645胶原蛋白肽

GB22729海洋鱼低聚肽粉

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及无机汞的测定

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T39100多肽抗氧化性测定DPPH和ABTS法

NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T1514绿色食品海参及制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6678化工产品采样总则

《中华人民共和国药典》（2020年版）

《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局令第70号（2023）

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1玉足海参

来源于海参科海参属的一种海参，拉丁名为Holothurialeucospilota(Brandt,1835)。

3.2玉足海参低聚肽

以玉足海参为原料，经预处理、酶法降解、浓缩、干燥等工艺生产的、以相对分子质量低于2000道尔顿(Da)的肽为主要成分的粉末状产品。

3.3酶解工艺

在一定条件下，利用蛋白酶水解作用，将蛋白质分子量降低的工艺。

4要求

4.1原料要求。

4.1.1海参应符合NY/T1514的规定。国内天然捕捞海参应来源于无污染的海域，养殖海参的产地环境应符合NY/T391的要求；进口海参应具有进口检验检疫证明。

4.1.2所使用蛋白酶等酶制剂应符合GB/T23527.1的规定。

4.1.3所使用纯化水应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）的规定。

4.2感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

要求

形态

颗粒状或粉末状

色泽

呈本品应有色泽

杂质

无肉眼可见的外来杂质

滋味、气味

具有本品特有的气味与滋味

4.3理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目

要求

蛋白质/（g/100g）≥

50

灰分/（g/100g）≤

28

低聚肽（以干基计）/（g/100g）≥

45

4

相对分子质量小于2000u的蛋白质的水解物所占比例/%≥

92

水分/%≤

10

4.4有害物质限值应该符合表3的要求。

表3有害物质限值

项目

要求

无机砷(以As计)/(mg/kg)≤

0.5

铬（以Cr计）/(mg/kg)≤

2.0

铅(以Pb计）/(mg/kg)≤

10

镉(以Cd计）/(mg/kg)