人教版高中化学必修第二册 同步课件 第7章　第4节　第2课时　学习任务2.pptx

第七章有机化合物;第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂;学习任务二油脂;自主学习认知形成;自主学习认知形成;油脂的组成及分类;油脂的结构

油脂可以看作由____________与______通过__________生成的酯，属于______化合物。;常见的高级脂肪酸

1.高级脂肪酸

2.脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油为含较多______________成分的甘油酯，常温下一般呈____态；动物油为含较多____________成分的甘油酯，常温下一般呈____态。;油脂的化学性质

1.加成反应(油脂的氢化)

例如：

氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存。;2.水解反应

(1)油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成______________和______。

例如：;(2)油脂在碱性条件下水解生成______________和______。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称______反应。

例如：;油脂的应用

1.油脂是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的______。

2.油脂能促进________维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。

3.工业利用碱性条件下的皂化反应生产______、______等。;1．有两瓶失去标签的无色油状液体，分别为植物油和矿物油(多种烃的混合物)，试设计实验加以鉴别。

提示：取两瓶液体少许于试管中，分别加入含有酚酞的NaOH溶液，加热，充分振荡，静置，若最终红色变浅，液体不分层，则为植物油；若液体仍然分层且红色无变化，则为矿物油。;提示：不属于油脂。原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。;1．正误判断

(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子。()

(2)可以用有机溶剂来提取植物种子里的油。()

(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。()

(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色。()

(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应。()

(6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。()

【答案】(1)×(2)√(3)√(4)√(5)×(6)√;2．下列关于油脂的叙述正确的是()

A．汽油、柴油属于油脂中的油类

B．豆油??花生油、牛油都属于酯类

C．油酸是油，猪油是脂肪

D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

【答案】B

【解析】A项，汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；B项，油脂属于酯类；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；D项，油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。;3．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()

A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

【答案】C

【解析】植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，而油脂的水解反应与不饱和双键无关。;互动探究能力提升;●情境创设

油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。;●问题探究

1．植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？

提示：能。植物油中含有不饱和碳碳双键。

2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？

提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，难溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。;●要点归纳;下列说法正确的是()

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

【答案】A;【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。;1.下列关于油脂的说法不正确的是()

A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

【答案】A

【解析】油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A