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2025-04-02 发布于黑龙江
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厨房人员操作规范.pptx

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厨房人员操作规范;06;01;厨房人员必须通过定期的健康检查，确保无传染疾病或其他可能影响食品安全的问题。;着装整洁;岗位职责与工作态度;团队协作;02;烹饪设备使用说明;刀具保养;;安全用电与节能意识培养;03;;验收标准及退货流程处理;;;04;根据菜品的风味和营养价值，合理调整配方，确定每种食材的用量和比例。;前期准备;成品质量标准及检验方法;原料异常;05;餐具分类清洗方法及注意事项;;保洁柜内物品摆放规范和检查制度;破损餐具报废流程和处理办法;06;定期检查厨房电器设备，及时清理易燃物品，保证疏散通道畅通。;了解并遵守食品安全法规，确保食品来源可追溯，储存和加工过程符合规范。;意外伤害预防;应急预案制定;THANKS