学校食堂检查记录表.docVIP

学校食堂检查记录

检查时间

检查人员

检查内容

检查结果

整改期限

整改情况

备注

食堂

?环境

卫生

餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生

条件的防护措施？效果如何？

设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？

?索证

?索票

记录

落实

情况

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货

查验、索证索票并具有采购记录台账?

?库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求??

库存食品是否有腐败变质食品

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、

食品添加剂及食品相关产品

是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范??

食品

加工

制作

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品?

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，

是否存在交叉污染，是否按规定流程操作

?是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，

是否按规定留样??

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食

品添加

剂情况

?食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人

采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求?

着装

是否戴工作帽

是否穿工作服

是否戴口罩

是否佩戴首饰

有无违反规定穿拖鞋

垃圾桶

是否加盖

垃圾是否及时倒掉

有无违反规定随意乱放

隔离措施

生、熟食是否分开

餐具是否按要求合理使用

餐具有无消毒并按指定点存放

水槽

是否按规定分开使用

是否及时清理

留样

是否规范

其它方面