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2025年公营养师公营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含碳水化合物、维生素和矿物质等；白菜主要提供维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质来源。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要作用是维持正常视觉、上皮组织健康等；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.250400克

D.400500克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天谷类食物摄入量为250400克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。谷类是膳食中能量的主要来源，合理的摄入量有助于维持身体正常的生理功能和能量需求。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面发挥着重要作用。虽然人体对维生素的需要量很小，但它们对人体健康至关重要，缺乏任何一种维生素都可能导致相应的缺乏病。

2.衡量食物蛋白质利用率的指标有生物价、______、蛋白质净利用率等。

答案：氨基酸评分

解析：氨基酸评分是通过比较食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质（如鸡蛋蛋白质）的组成，来评价食物蛋白质营养价值的一种方法。它可以反映食物蛋白质中必需氨基酸的含量和比例是否符合人体的需要，是衡量食物蛋白质利用率的重要指标之一。生物价反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度；蛋白质净利用率则综合考虑了蛋白质的消化率和利用率。

3.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：身体活动

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要；身体活动是指除基础代谢之外，人体各种活动所消耗的能量，如日常生活中的行走、工作、运动等；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，即摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等需要额外消耗的能量。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，它们有助于降低胆固醇水平、减少心血管疾病的风险、维持细胞的正常结构和功能等。即使是饱和脂肪酸，在适量摄入的情况下，也是人体能量的重要来源之一，并参与身体的一些生理过程。只有过量摄入不健康的脂肪，如反式脂肪酸，才会对健康产生不利影响。

2.维生素可以在人体内大量合成，不需要从食物中获取。（）

答案：错误

解析：大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。例如维生素C、维生素B族等水溶性维生素，以及维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，人体自身无法合成或合成量远不能满足生理需要。只有少数维生素如维生素D，在阳光照射下，人体皮肤可以合成一部分，但在某些情况下（如日照不足等），仍需要从食物或补充剂中获取。

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

答案：错误

解析：膳食纤维对肠道健康有益，它可以增加粪便体积、促进肠道蠕动、预防便秘等。但如果摄入过多的膳食纤维，可能会影响其他营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质的吸收，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量，中国居民膳食指南建议成年人每天膳食纤维摄入量为2530克。

四、解答题

1.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：

增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入：

动物性食物中铁的含量和吸收率较高，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。例如，每100克猪肝含铁量约为22.6毫克，且为血红素铁，生物利用率高。

多吃富含维生素C的食物：维生素C能促进非血红素铁的吸收。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的良好来源，如青椒、橙子、猕