人教版高中化学必修第二册 同步课件 第7章　第4节　第2课时　学习任务1.pptx

第七章有机化合物;第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂;课程标准要求;学科核心素养;学习目标;学习任务一蛋白质;自主学习认知形成;自主学习认知形成;存在和组成

1.存在：蛋白质是构成______的基本物质，存在于各类生物体内。

2.组成：是一类非常复杂的________________，由____、____、____、____、____等元素组成。

物理性质

有的蛋白质能溶于水，如________等；有的则难溶于水，如____、____等。;化学性质

1.蛋白质的水解反应;2.蛋白质的特性

(1)实验探究;(2)蛋白质的变性：是一个________过程，变性后的蛋白质在水中________，同时也会失去________________。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

(3)能使蛋白质变性的因素

(4)显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈____色，可用于蛋白质的检验。;蛋白质的应用;1．观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

提示：氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。两个官能团连在同一个碳原子上。;2．为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？

提示：因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。

3．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？

提示：甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。;4．羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？

提示：不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。;1．正误判断

(1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸。()

(2)生物体内的酶都是蛋白质。()

(3)蛋白质溶液遇到盐就会变性。()

(4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝。()

(5)浓硝酸不慎溅到皮肤???，会使皮肤变黄。()

【答案】(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√;2．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质和氨基酸都是有机高分子

【答案】A

【解析】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，不会使其发生变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质是有机高分子而氨基酸不是，故D错误。;3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。;(1)它们分子中共同的官能团为________________(填结构简式)。

(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________mol,1mol赖氨酸完全和足量NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为________________。;(3)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是________(填序号)。

①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品;互动探究能力提升;●情境创设

变性后的蛋白质不能再恢复，是不可逆过程。;●问题探究

1．如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？

提示：立即服用大量鲜牛奶、豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害。;2．医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?

提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解。重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。;俗话说：“兵马未动，粮草先行。”如果把高考比作人生一场重要的战役，那么科学合理的营养饮食，就是保证胜利的重要前提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、清炒空心菜、凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是()

A．小米粥 B．清蒸鲈鱼

C．清炒空心菜 D．凉拌西红柿

【答案】B;【解析】小米粥富含糖类，故A不选