专题九 生物技术与工程-2025年高考生物二轮重点专题讲练（新高考通用）（解析版）.docx

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专题九生物技术与工程

【题型1发酵工程】

【题型2细胞工程】

【题型3PCR技术与应用】

【题型4基因工程】

【题型1发酵工程】

【紧扣教材】

1.泡菜、果酒、果醋制作的比较

项目

泡菜

果酒

果醋

所用菌种

乳酸菌

酵母菌

醋酸菌

制作原理

C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

糖源充足时：

C6H12O6+2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量

糖源不足时：

C2H5OH+O2→CH3COOH＋H2O+能量

条件控制

O2

无氧

前期有氧，后期无氧

有氧

温度

室温

18—30℃

30—35℃

时间

根据室温控制发酵时间，一般15d左右

10—12d

7—8d

其他条件

控制盐与水的比例

——

——

操作提示

泡菜坛的选择，腌制的条件

材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件；正确使用发酵装置

2.微生物的纯培养与计数

微生物的纯培养

制备培养基→灭菌→接种→分离→培养

微生物的技术

稀释涂布平板法（间接计数）

计数原理通过计数培养基上的菌落数来计算活菌数量，在操作上相对复杂，比实际值偏小

显微镜直接计数法（直接接计数）

计数原理利用血细胞计数板在显微镜下计算一定容积的样品中的微生物数量，这种方法计数既有活菌，又有死菌，比实际值偏大，但其操作简单，计算方便

注意：发酵工程的题主要考查工艺流程，所以对发酵的步骤以及目的要熟悉。另外在微生物的纯培养上要把握防止杂菌污染这个大的方向。

【题型突破】

【例1】阳江黑豆豉是以优质黑豆为原料而制作出的发酵食品。黑豆中的蛋白质、脂肪等经毛霉、曲霉发酵分解到一定程度时，通过加盐、加酒、干燥等方法可制成豆豉。下列叙述错误的是（）

A．毛霉、曲霉中的蛋白酶可将黑豆中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸

B．制作阳江黑豆豉的过程中需要进行严格的消毒、灭菌处理

C．加盐、加酒、干燥可抑制蛋白酶的活性，防止发酵过度

D．分析发酵过程中微生物的种类、数量变化有助于改良黑豆豉的风味

【答案】B

【分析】腐乳的制作原理：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【详解】A、毛霉、曲霉中等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，因此腐乳易于吸收，A正确；

B、传统黑豆豉的制作原理是利用原料中带有的微生物进行发酵，故该过程中不需要进行严格的无菌操作，B错误；

C、发酵过程离不开多种蛋白质（蛋白酶、脂肪酶等）的参与，加盐、加酒、干燥可抑制蛋白酶的活性，防止发酵过度，C正确；

D、黑豆豉的制作过程需要多种微生物共同参与，对发酵过程中微生物的种类、数量进行分析有助于改良其风味，D正确。

故选B。

【变式1-1】啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。下列有关叙述错误的是（）

A．焙烤过程通过加热杀死种子的胚细胞，从而使淀粉酶失活

B．酵母菌繁殖及大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成

C．发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异

D．蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌

【答案】A

【分析】现代工业酿酒分为主发酵和后发酵，主发酵是主要的生产过程，主发酵后还要通过后发酵来促酒成熟、澄清。

【详解】A、焙烤是加热杀死种子的胚，但不使淀粉酶失活，A错误；

B、主发酵是主要的生产过程，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成，B正确；

C、发酵温度和发酵时间随着啤酒品种和口味要求的不同而有所差异，C正确；

D、蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，终止淀粉酶的分解作用，并对糖浆灭菌，D正确。

故选A。

【变式1-2】微生物的发酵可以为人类提供丰富的食品和食品添加剂，促进了丰富多彩的饮食文化的形成。下列相关叙述正确的是（）

A．从自然界中筛选、通过诱变育种等获得优良菌种是发酵工程的中心环节

B．发酵罐中微生物的生长繁殖速度、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关

C．通过发酵工程生产的苏云金杆菌可以制成微生物农药，这属于化学防治手段

D．利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，需采用过滤等方法将菌体分离、干燥以获得产品

【答案】B

【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。发酵过程一般来