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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以接受社会监督。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：为了便于在发生食品安全事故时进行追溯和检测，食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

解析：标注这些信息可以让消费者清楚了解食品的来源、质量和安全性，便于在出现问题时进行追溯和维权。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：对食品生产各环节进行全面控制是确保食品安全的关键，分别从原料、生产过程、检验以及运输交付等方面进行规范。

三、判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请食品生产许可。（×）

解析：根据《食品生产许可管理办法》，未取得食品生产许可的，不得从事食品生产活动，必须先申请并取得许可后才能进行生产。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（√）

解析：定期维护和清洗校验相关设施设备可以保证其正常运行，防止因设施设备问题导致食品安全事故。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

解析：这是《食品安全法》对食品添加剂标签标识的明确要求，目的是让使用者和消费者清楚了解产品性质。

四、解答题

1.简述食品生产企业食品安全自查制度的主要内容。

答案：食品生产企业食品安全自查制度主要包括以下内容：

制定自查计划：根据企业生产特点、风险程度等，明确自查的周期（如定期自查、不定期抽查）、范围（涵盖原料采购、生产加工、储存运输等全环节）、方法（如文件审查、现场检查等）。

自查内容：对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况进行检查，确保其来源合规、质量合格；检查生产过程中的卫生条件，包括车间环境、设备清洁、人员卫生等；审查生产记录、检验记录等是否完整、真实；检查食品的贮存和运输条件是否符合要求，防止食品在储存和运输过程中受到污染或变质。

结果处理：对自查中发现的问题进行详细记录，分析问题产生的原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。同时，根据自查结果评估企业食品安全管理体系的有效性，必要时对管理体系进行调整和完善。

2.餐饮服务提供者预防食物中毒的措施有哪些？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下措施：

严格食品原料采购：选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。对采购的食品进行验收，检查其感官性状、保质期等是否正常。

规范食品加工操作：保持加工场所的清洁卫生，定期对设备、工具进行清洗消毒。严格遵守食品加工的温度和时间要求，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染，如生熟食品分开存放、加工，避免混用刀具、砧板等。

加强人员健康管理：食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗