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食品安全题库(答案)

一、选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以其亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜在特定条件下（如储存不当、放置过久）可能产生一定量亚硝酸盐，但一般不如腌制肉制品；奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.梨

D.橙子

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、梨、橙子等水果空腹适量食用一般不会对身体造成不良影响。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们被非法添加到食品中会对人体健康造成严重危害。

4.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.任意

D.协商

答案：B。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，还可能产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，长期食用不利于健康。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责对食品生产经营过程进行管理和监督，确保食品安全。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、产品标准代号、__________等事项。

答案：贮存条件。贮存条件对于保证食品的质量和安全非常重要，不同的食品有不同的贮存要求，如冷藏、常温等，消费者需要根据标签上的贮存条件来保存食品。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及__________。

答案：疾病预防、治疗功能。食品广告只能宣传食品的一般特点和功效，不能宣传疾病预防和治疗功能，否则就属于虚假宣传，误导消费者。

4.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品__________制度，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

答案：使用安全间隔期或者休药期。严格执行使用安全间隔期或者休药期制度，可以确保农产品中农业投入品的残留量符合食品安全标准，保障消费者的健康。

5.食品安全事故，指食源性疾病、__________和食物中毒等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

答案：食品污染。食品污染可能导致食品中含有有害物质，从而引发食源性疾病或食物中毒等食品安全事故。

三、判断题

1.只要食品的感官性状良好，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。食品的感官性状良好只能说明食品在外观、气味、口感等方面没有明显的异常，但不能完全保证食品是安全的。有些有害物质可能在感官上无法察觉，如农药残留、重金属污染、微生物毒素等，需要通过专业的检测手段才能确定食品是否安全。

2.超过保质期的食品只要没有变质，就可以继续食用。（）

答案：错误。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使没有明显的变质迹象，也可能已经滋生了大量的微生物或产生了有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害。

3.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质和延长食品的保质期。例如，防腐剂可以防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止油脂氧化酸败，增稠剂可以改善食品的口感等。只有那些非法添加或超范围、超限量使用食品添加剂的行为才会对人体健康造成危害。

4.生吃海鲜时，可以用醋、酒、芥末等调料杀菌，所以可以放心食用。（）

答案：错误。醋、酒、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能完全杀灭海鲜中的细菌、病毒和寄生虫。生吃海鲜存在感染寄生虫