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营养专科考试试题（含答案）

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

3.夜盲症主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可发展为夜盲症。

4.钙的最好食物来源是（）。

A.豆类

B.肉类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高。

5.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

7.人体缺乏铁会导致（）。

A.甲状腺肿

B.贫血

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。

8.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？（）

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C。荞麦面的GI值相对较低，食用后血糖上升速度较慢。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等生理功能。

10.以下哪种矿物质参与甲状腺素的合成？（）

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：B。碘是合成甲状腺素的重要原料。

11.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量。

12.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素A

答案：B。维生素B1在碱性环境中不稳定，易被破坏。

13.下列食物中，富含维生素C的是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B。菠菜等新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好来源。

14.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。

15.以下哪种食物含锌量比较高？（）

A.牡蛎

B.香蕉

C.白菜

D.米饭

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物之一。

16.维生素D的主要生理功能是（）。

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进蛋白质合成

D.促进碳水化合物代谢

答案：B。维生素D能促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢。

17.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是人体能量消耗的主要部分，约占总能量消耗的50%-70%。

18.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.大米

答案：B。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有的必需氨基酸种类齐全，生物利用率较高。

19.缺乏维生素B12可导致（）。

A.坏血病

B.巨幼红细胞贫血

C.口角炎

D.佝偻病

答案：B。维生素B12参与细胞的核酸代谢，缺乏时可导致巨幼红细胞贫血。

20.下列哪种食物是维生素A原的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。胡萝卜等富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，是维生素A原的良好来源。

二、多选题

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素A、D属于脂溶性维生素。

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC。蛋白质可以构成和修复组织、调节生理功能、提供能量，促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能