原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学报2024年第32卷第5期
2024Vol.32No.5
20世纪80年代以来我国烹饪大赛现象分析
邵万宽
（南京旅游职业学院烹饪与营养学院，江苏南京211100）
[摘要]自1983年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会举办以来，各类不同规格的烹饪大赛纷纷涌现，涵盖
政府、行业协会、餐饮企业等组织举办的多种赛事。在过去40多年的发展历程中，部分烹饪大赛存在内容
多主观少客观、选手重结果轻过程、作品重形式轻内容等问题。今后应加强三方面工作：一是要精心制定竞
赛规程，确保评判标准的具体与实用；二是应结合烹饪基本功，重视创新与基础理论知识；三是不断完善大
赛方案，消除人们对赛事的顾虑。
[关键词]烹饪大赛；饮食文化；赛事组织；赛事现象
[中图分类号]TS972.11[文献标志码]A[文章编号]1009-3621（2024）05-015-05
为了锻造大国工匠，夯实专业技能，倡导技年11月7—14日，由国家商业部主办的“首届全国
能创新，近些年来，各级组织、行业协会以及一烹饪名师技术表演鉴定会”在北京人民大会堂举
些餐饮集团企业经常举办烹饪大赛。各类层级的行。“第二届全国烹饪技术比赛”是由商业部、国
烹饪技能大赛为弘扬中华饮食文化起到了积极的家旅游局、铁道部、解放军总后勤部、中华全国
推动作用。饭店、餐饮企业等通过烹饪大赛，能总工会、中直机关事务管理局、国务院机关事务
够提高餐饮的烹饪技艺水平，提升餐饮经营质量。管理局、中国烹饪协会等8个单位联合主办，于
特别是大赛前期的训练，对于参赛厨师个人技术1988年5月9—18日在北京国际饭店举行。1993年
水平的提高有很大帮助；对于未参与大赛的厨师，10月，分两阶段举办“第三届全国烹饪技术比赛”，
也可以通过参观大赛作品展示扩大眼界，增长见分别在西安、武汉、石家庄、苏州赛区先后开赛。
识。同时，通过大赛还能产生一些新的菜品，进“第四届全国烹饪技术比赛”于1999年10月相继
而提高餐饮市场的活力，国内有一部分的创新菜在西安、杭州、石家庄、武汉进行了个人赛、清
点都是大赛的创新成果，如油酥点心的雨伞酥、粽真赛、快餐（套餐）赛，在北京进行了团体赛和大
子酥、灵芝酥、田螺酥、松鼠酥、黄牛酥、大象酥、众筵席赛。“第五届全国烹饪技术比赛”于2003年
长颈鹿酥、狮子酥等都是江苏省职业院校中职烹饪9月开始，相继在十大赛区开赛，比赛项目除了团
大赛历年来创新的作品。体赛、个人赛、快餐赛、清真烹饪赛，新增设了
职业学校赛、西餐赛、民航系统个人赛等专项赛。
一、20世纪80年代以来烹饪大赛的启国赛基本五年举办一次，目前已连续举办了八届。
动与引领在全国烹饪大赛举办期间，从国家到地方都组织
了广大厨师进行技术练兵、参与竞赛，各种烹饪大
（一）烹饪大赛的启动与进程赛为广大厨师提供了一个展示技术的场所，也对当
20世纪80年代，烹饪大赛在我国兴起。1983时全国的烹饪技术发展提供了良好的发展环境。
[收稿日期]2024-08-31
[作者简介]邵万宽（1960—），男，江苏兴化人，南
文档评论（0）