蒜苗炒猪血的家常做法.docxVIP

食材准备

主料

猪血：500克左右，选择色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

蒜苗：2-3根，蒜苗不仅能去除猪血的腥味，还能让整道菜的味觉体验效果更佳。

配料

肥一点的腊肉（可选）：一小块，用于煸出油脂增添香味。

姜、蒜、葱：适量，可切末或切丝用于爆香。

干辣椒：2-3个，增添辣味和香气。

红椒（可选）：一个，用于配色。

调料

盐：因猪血本身含有盐分，烹制过程中需酌情添加或不添加。

蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉：用于调制芡汁。

料酒：去腥提鲜。

香油：少量，提升口感。

做法步骤

处理食材

猪血处理：将猪血切成大小均匀的块状，若为生猪血，可凉水入锅煮，沸腾后关火，不需盖盖，让猪血在热水中泡一上午，捞出后放入凉水浸泡，这样处理后的猪血非常嫩滑；也可将切好的猪血块放入加了一片姜片的凉水中焯水，炒至猪血变色后盛出。

配菜处理：蒜苗洗净，斜刀切成段；姜切丝，葱切段，干辣椒切段；红椒切块（如果使用）；腊肉切片（如果使用）。

炒制过程

爆香：

若使用腊肉，锅中放入腊肉片，小火煸炒出油脂，捞出腊肉（可留用），利用腊肉的油脂进行下一步炒制。

若不使用腊肉，锅中倒入适量的油，烧热后，加入干辣椒段、姜末、蒜末、葱花爆香；也可用姜、蒜碎，葱白切片先过油爆香后，用滤勺捞出不要，稍微留点蒜碎炒猪血，这样既能更好地去除猪血的腥味，也能让猪血炒的时候不易烂，更紧实。

炒猪血：将处理好的猪血倒入锅中，开中火慢慢煸炒，注意勤翻动，避免粘锅，使猪血均匀受热，炒至表面微微变色。

调味焖煮：加入生抽、五香粉、黑胡椒粉（可根据个人口味调整用量）调味，翻炒片刻，然后加入适量的开水，盖上盖子焖煮2-3分钟，让猪血充分吸收调料的味道。

调制芡汁：用蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉，加适量的清水拌成芡汁（具体用量可根据个人口味和猪血的量进行调整）。

加入蒜苗和勾芡：开盖后转大火，马上倒入切好的蒜苗和红椒块（如果使用），大火快速翻炒，使蒜苗炒断生，再多翻炒两下，然后倒入调好的芡汁，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，裹在猪血和蒜苗上。

淋香油出锅：淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧和注意事项

食材调整：所有食材可根据用餐人数和个人口味自行调整。

火候控制：炒猪血时要注意火候，中火慢煸，避免猪血炒糊或炒碎；炒蒜苗时要用大火快炒，这样蒜苗才不会炒老。

盐的使用：由于生猪血在制作过程中已经加盐调制凝固，所以在烹制过程中要注意盐的用量，避免过咸。

去腥处理：除了使用姜、蒜、料酒去腥外，还可以在炒猪血前用姜蒜炸锅的油来炒，能更好地去除腥味。

其他搭配和拓展

剩余蒜苗利用：如果准备的蒜苗较多，吃不完的蒜苗可以用来做碗蒜苗猪血汤。水煮开后加入猪血，放生抽、料酒少许，再次煮开，加入蒜苗，边煮边加盐调味，再煮开关火，淋上香油调味即可。

其他搭配建议：炒猪血还可以搭配辣椒、青菜、豆腐、香菇等食材，不同的搭配能带来不同的口感和营养。