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医务人员营养培训考核试题（附答案）

一、单选题（每题1分，共30分）

1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

答案：B

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

5.碳水化合物在人体内最终分解为（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.蔗糖

答案：A

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

7.下列哪种脂肪对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

8.维生素C具有的生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙吸收

C.维持视力

D.参与凝血过程

答案：A

9.缺乏铁元素会导致（）

A.骨质疏松

B.贫血

C.甲状腺肿大

D.脚气病

答案：B

10.以下哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.大豆

答案：B

11.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.降低胆固醇吸收

答案：C

12.孕妇和乳母特别需要补充的矿物质是（）

A.钙和铁

B.锌和硒

C.镁和铜

D.钾和钠

答案：A

13.下列哪种食物是维生素B1的良好来源（）

A.动物肝脏

B.新鲜水果

C.精制大米

D.植物油

答案：A

14.人体必需脂肪酸包括（）

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和亚麻酸

C.花生四烯酸和硬脂酸

D.月桂酸和肉豆蔻酸

答案：B

15.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.全麦面包

答案：C

16.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）

A.大豆和玉米混合食用可提高蛋白质的营养价值

B.动、植物性食物搭配食用可发挥蛋白质互补作用

C.蛋白质互补作用的原理是不同食物中必需氨基酸的种类和含量不同

D.为了充分发挥蛋白质互补作用，食物的种类应越多越好

答案：D

17.下列哪种维生素具有抗氧化和维持生殖功能的作用（）

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素B6

答案：A

18.下列哪种食物富含维生素D（）

A.苹果

B.蘑菇

C.牛奶

D.鱼肝油

答案：D

19.下列关于碳水化合物的分类，正确的是（）

A.单糖、双糖、多糖

B.葡萄糖、果糖、半乳糖

C.淀粉、糖原、纤维素

D.蔗糖、乳糖、麦芽糖

答案：A

20.下列哪种食物中的脂肪属于多不饱和脂肪酸含量较高的油脂（）

A.牛油

B.橄榄油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C

21.以下哪种营养素可以促进铁的吸收（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.钙

D.锌

答案：A

22.下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.菠菜

B.牡蛎

C.橙子

D.海带

答案：B

23.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）

A.水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维

B.纤维素、半纤维素和果胶

C.木质素、树胶和粘液质

D.以上都是

答案：D

24.人体在安静状态下，最主要的产热营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

25.下列哪种维生素缺乏会导致口角炎、唇炎等症状（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

26.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

27.下列关于矿物质的特点，错误的是（）

A.矿物质在人体内不能合成

B.矿物质在人体内分布不均匀

C.矿物质之间存在相互作用

D.矿物质的需要量随年龄增长而增加

答案：D

28.下列哪种食物是碘的良好来源（）

A.海带

B.菠菜

C.苹果

D.牛奶

答案：A

29.下列关于维生素的特点，错误的是（）

A.维生素在人体内含量很少

B.维生素不能提供能量

C.维生素参与人体的各种代谢过程

D.维生素可以在人体内大量储存

答案：D

30.下列哪种食物的能量密度较低（）

A.油炸食品

B.蔬