固体发酵种类及固体发酵反应器.pptVIP

4、固态基质中细菌和酵母菌的生长**80自然沤肥：湿润的有机物被一系列微生物所分解，其中，由于嗜热芽孢杆菌的代谢活动，在木质纤维素类物质的分解过程中，会产生大量的代谢热，导致培养基内温度高达60℃以上。饲料的青贮：是由细菌参与的自然固态发酵过程，尤其是在发酵过程的后期，随着发酵过程的进行，体系的pH值降低，同时培养基内局部的氧被耗尽，造成培养基内变成厌氧环境，从而抑制了真菌的生长。纳豆：是日本的一种风味食品，它主要是由枯草芽孢杆菌发酵蒸煮过的大豆而制成。1在严格无菌条件下，细菌被越来越多地用于固态发酵过程，如利用芽孢杆菌(Bacillusspp．)发酵麸皮生产淀粉酶等。2在淀粉类物质为底物的同步糖化发酵过程中，淀粉酶和酵母菌被同时引入固态发酵系统，酵母菌的存在还有利于提高发酵产品中的蛋白质含量。02利用酵母菌的纯种固态发酵果皮及其他废弃物产酒精，也愈来愈引起人们的重视。01二、固态发酵基质原料**80玉米秸秆、玉米芯、小麦秸秆、水稻秸秆、麸皮、稻壳、玉米、大米、小米、大豆、甘蔗渣、酒糟、木薯、玉米皮渣等。01为了使底物更容易被微生物利用，经常对底物进行化学或机械物理处理，如采用酸、碱进行化学水解处理或采用爆碎、粉碎、研磨等物理处理。02固体发酵基质原料

影响微生物生长的因素01固体基质的大分子结构02颗粒大小影响微生物的生长03颗粒形状04颗粒的多孔性05颗粒均匀性及硬度固态发酵基质的差异性**801复杂的，非均一的基质结构。2基质的不同批次之间的差异。3发酵基质混合上的困难。4微生物在基质颗粒间活力的不均匀性。三、影响固态发酵过程的主要参数**80通气与传质过程湿度与水活度pH值温度与热量传递第三节固态发酵技术**80混合固态发酵技术混合固态发酵概念混合发酵(mixedfermentation)：许多发酵过程是纯菌株无法完成或只能微弱地进行的，必须依靠两种或多种微生物共同培养来完成的过程如传统酒曲和酱曲、腌菜、烟草发酵、茶叶发酵、青贮、堆肥等。强化微生物混合固态发酵(intensifiedmixedsolid-statefermentation)以人为强化接种微生物菌系不明确的富集培养物或特定微生物培养物来进行混合发酵如传统酒曲和酱曲、腌菜、烟草发酵、茶叶发酵、青贮、堆肥等。（二）混合固态发酵工艺特点**80充分利用培养基、设备、人员和时间，可以在同一发酵容器中经过相同工艺过程，提高所需产品的质和量，或获得良种、多种产品。混合发酵能够获得一些独特的产品，而纯种发酵是很难做到的。混合的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，通过不同代谢能力的组合，完成单个菌种难以完成的复杂代谢作用，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。混合的多种菌种**80例如，华根霉（Rhizopuschinensis）可发酵生产延胡索酸。当它与大肠埃希菌（E．coli）混合发酵，延胡索酸就能完全转化成琥珀酸。用膜醭毕赤酵母（Pichiamembranaefaciens）代替大肠杆菌混合发酵，延胡索酸就被转化为L—苹果酸。如果普通变形菌（Proteusvulgaris）和少根根霉（R．arrhizus）混合发酵，则可将延胡索酸转化为天冬氨酸。（三）混合固态发酵过程控制**80在限定微生物混合固态发酵中，用两种或两种以上经鉴定的纯种微生物进行发酵。这种条件下，微生物的营养需求已知，就可以建立适合于这些微生物生长发育的培养条件。发酵微生物的选择与培养01好氧发酵厌氧发酵交替进行发酵过程条件控制02混合固态发酵工艺过程存在的问题大多数混合菌体系中菌间相互关系和作用机制的研究尚不够深入；对于具有协同作用关系的菌株筛选和组合还是一个随机的过程，缺乏有效的理论指导，；对混合培养体系也不能有效地协调菌间的关系，使其达最佳生态水平，发挥最大效应。二、静态密闭式固态发酵技术**80静态密闭式固态发酵，主要是指发酵过程中的固体基质保持相对静止状态，通常所说传统的固态发酵即指此种发酵方式。静态密闭式固态发酵反应器，主要有托盘式或填充床式反应器，这些系统均不包含搅拌设备。1、托盘式发酵**80操作难以实现机械化，属“劳动密集型”生产方式；由于发酵基质是静态的，因此传质、传热困难，这就使托盘上所添加的基质的厚度往往只有几厘米到十几厘米。问题：特点：相对比较薄的发酵基质铺在一个面积相对比较大的托盘上；没有强制的通风，但在托盘上可以有孔，空气可以缓慢