粉碎、均质及混合机械操作规程.pptx

粉碎、均质及混合机械;一、食品粉碎的基本知识

（一）粉碎的概念

1、概念：粉碎是指利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作。

是食品加工对原料预处理的基本操作之一。

2、分类：破碎和粉磨两种。

;（1）破碎：大块物料处理成小块物料的过程。

（2）粉磨:将小物料加工成细粉的过程。

（3）超微粉碎：将全部物料粉碎到微米级的粒度。

;（二）粉碎的目的;（三）粉碎的方法;（四）粉碎比;（五）粉碎、均质及混合机械操作;三级粉碎工艺;（2）粉碎流程;流程示意图;多级闭路粉碎流程;小型玉米粉磨机;农用小麦粉磨机;二、锤式粉碎机;;（一）锤式粉碎机的工作过程及结构型式;2、主要结构;(2）筛板;不同大小孔径的筛板;筒式筛板;3、锤式粉碎机的型式;切向喂料式锤式粉碎机;径向喂料式锤式粉碎机;轴向喂料式锤式粉碎机;三、辊式磨粉机;1、机架;2、磨辊;不同类型的辊轴;3.轧距调节;4、传动;MY型辊式磨粉机结构示意图;（二）辊式粉磨机的特点和主要形式机械;2、辊式粉碎机的形式;五棍麦芽粉碎机流程图;农用小型磨粉机;四、其他粉碎机简介;;气流粉碎机;气流粉碎机;（2）震动磨;震动磨;震动磨;冷冻粉碎机;第二节均质机;一、均质的目的及原理 ;（二）均质机的工作原理 ;（三）温度对均质的影响;二、高压均质机;（2）工作过程 ;2、均质阀;三、离心均质机;（二）离心均质机的主要结构;;2、带齿圆盘;;四、超声波均质机;（二）超声波均质机的基本结构;

机械式超声波均质机的主要工作部件是喷嘴和簧片。簧片位于喷嘴的前方，它是一个边缘呈楔形的金属片，被两个或两个以上的节点夹住。当料液在0.4-1.4MPa的压力作用下经喷嘴高速喷射到簧片上时，簧片便发生频率为18-30kHz的震动，所生产的超声波传给料液，使料液被均质，然后从出口排出。;超声波均质机;五、胶体磨;（一）胶体磨的工作原理;（二）胶体磨的型式;2、立式胶体磨;（三）胶体磨的主要结构;;;第三节混合机械;一、粉料混合机;1、基本结构;2、主要形式;水平型混合机;倾斜型混合机;（2）双锥型混合机;;;（3）V型混合机;;;（4）立方体型混合机;（5）轮筒型混合机;;3、旋转容器式混合机的使用;（二）固定容器式混合机;1、螺带式混合机;;;2、垂直螺旋混合机;3、立式行星式混合机;双螺带混合机;二、气液混合机;（一）薄膜式碳酸化器;（二）喷雾式碳酸化器;（三）喷射式碳酸化器;;;第四节调和机械;1、调和机的概念

调和机主要是加工高黏度糊状物料及黏液性固体物料，它可以完成在粉状物料中加入少量液体或在高黏度物料中加入少量粉体、液体，形成均匀的塑性物料或膏、糊状混合物等工艺操作，并根据需要完成捏合、充气等操作。

2、应用

调和机械广泛应用于焙烤食品及糖果、人造奶油、鱼肉和混合干酪的生产。;一、调和原理及调和机分类;（二）调和机的分类;二、打蛋机;;（一）搅拌器;钩形搅拌桨网形搅拌桨鼓形搅拌桨;;三种搅拌桨的比较;（二）调和容器;（三）容器升降机构;（四）机座

机座承受搅拌操作的全部压力。

（五）传动装置

立式打蛋机的转动装置是通过电动机经带轮减速传到调速机构，在经过齿轮变速、减速及转变方向，是搅拌有正常工作。

低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。

;(六)、常见打蛋机类型;;三、调粉机;（一）、调粉机的工作过程;（二）卧式调粉机;1、搅拌器（搅拌桨）;;;;（2）∑形和Z形搅拌器;(3)滚笼式搅拌桨;;（4）其他搅拌器;2、搅拌容器;卧式搅拌器示意图;(三)立式调粉机;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday,October19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。01:06:1301:06:1301:0610/19/20201:06:13AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2001:06:1301:06Oct-2019-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:06:1301:06:1301:06Monday,October19,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2001:06:1301:06: