2025年学校食堂管理细则.docVIP

學校食堂管理细则

學校食堂管理细则

-8-4前言

食堂是學校的一种窗口，食堂工作做得好壞，不仅关系到全体師生员工的生活和健康，并且关系到整個學校在社會上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团結协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，准時、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成學生、家長、员工三满意的食堂，為办好學校作出自已的奉献。

為使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制定本细则，望全体人员共同遵守执行。

一、食堂制度

1.食堂由校長直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校長负主责。

2.健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。

3.食堂人员三餐在食堂就餐，不能再為家眷或他人买菜、带菜和制菜，应自覺做到“空手進，空手出”。

4.非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、會談等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

7.食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。

8.食堂餐具的自然损壞率控制在10%以内。

二、食堂卫生制度

卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项常常性工作，每個食堂人员必须常抓不懈，详细应做到：

1.严格执行食品卫生法。

2.食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤剪发，勤换衣服。

3.食物要做到生食熟食分開寄存，成品与半成品分開寄存，仪器与杂物、药物分開寄存。

4.對所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐後用開水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。

5.采购员不买腐烂变质原料；售菜员不发售腐烂变质食品。

6.严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，學期結束時盘點验收，如有损壞作好记载并及時汇报。

7.冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并常常检查、检修。

8.一定要把好對菜洗涤的第一关，尤其是對魚、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

9.工作時必须穿工作服，戴工作帽。

10.對不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。

三、食堂职工守则

1.认真参与政治學习和多种有关會议，不停提高自已的思想覺悟。

2.服务育人，牢固树立為教學第一线服务的思想，急師生所急，想師生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3.遵守學校和食堂的各项规章制度，服從工作分派，遵守劳動纪律，准時上下班。上班時间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理請假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项常常性工作，遵守食堂卫生制度。

5.每個同志要发扬主人翁精神，同志间要互有关怀，互相尊重，互相协助，要互相谅解，协调；要愛惜公物，保护好餐具、工具，节省用水用電。

6.在校長的主持下，每周召開一次食堂人员或校务委员會工作會议，根据市場信息、師生反应调整菜單，发扬成绩，弥补局限性，尽量使師生吃饱吃好。

7.全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准開小灶，也不准带家眷、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自已买菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。

8.不准在切菜、烧菜、售菜時吸烟或大声談笑，不准在食堂内作一切与食堂工作無关的事，不准不經食堂主任或校長同意私自调工、轮休，特殊状况外出按學校有关规定办理。

9.食堂人员有权謝绝非食堂人员進入食堂厨房。

10.為師生服务時要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之風，對外来客人更应积极热情，服务周到。

四、食堂主任职责

1.负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。

2.抓好职工的思想工作，提高服务质量。

3.抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。

4.會同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及時汇报校長。

5.安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。

五、炊事员职责

1.炊事员负责炊事的全面工作。

2.树立為師生服务的思想，保证准時供应小菜，做到按计划按菜單烧制，并使小菜色、香、味具佳。

3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。

4、严格按卫生规定做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，保证食品制作流程中各個环节不出問題。

六、食堂會计、出纳（食堂主任兼）工作制度

1.准時上下班，工作時间不擅离岗位。

2.工作仔细，帐目清晰，做到曰清月結，每學期接受學校财务组审查一