2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.我们酒店没有团队价、半天房价的房租。

2.根据宴会的标准规格，中餐宴会使用的分菜方式有（）。

A、转盘式分菜

B、边桌式分菜

C、叉勺式派菜

D、各客式分菜

3.厨房相背型布局的优缺点是什么？

4.有效调整酒店的客源比例，可以增加收入。

5.餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响，这属于（）.

6.被人们称为“液体面包”的是葡萄酒。（）

7.在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

8.有些宾客的特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。

A、急躁型

B、活泼型

C、稳重型

D、忧郁型

9.外加毛利率的计算公式应为（）。

A、外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%

B、外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%

C、外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%

D、外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%

10.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。

A、20

B、30

C、40

D、50

11.饭店的预订工作一般是由前厅部的（）进行的。

A、预订处

B、总台

C、销售部

D、商务中心

E、接待处

12.分析厨师频繁流动、跳槽和改行原因？

13.凡是花式冷盘，头部要朝向（）

14.客人嫌入住手续太繁琐，不愿填写登记卡时你怎么办？

15.现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维

B、发散思维

C、归纳思维

D、推理思维

E、逆向思维

16.哪些属于境内旅客的有效身份证件（）。

A、中华人民共和国居民身份证。

B、中国人民解放军军官证或士兵证。

C、中国人民武装警察部队警官证。

D、中华人民共和国居民的户口本。

17.几种物品同时装盘，应该（）

A、贵重物品放在盘的里档

B、重物、高物放在外档

C、轻物低物放在盘的里档

D、重物、高物放在里档

18.中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。

A、先左后右、近高远低

B、先右后左、远高近低

C、先左后右、远高近低

D、先右后左、近高远低

19.现代电子地图一般使用（）图像储存，地图比例可任意放大、缩小或旋转而不影响显示效果。

A、位图式

B、矢量式

C、地形式

20.饭店人力资源管理的基本目标是（）。

A、提高劳动水平

B、提高劳动时间

C、提高劳动积极性

D、提高劳动效率

21.横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。

22.厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？

23.宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）。

A、中心第一，先右后左，高近低远

B、中心第一，先左后右，高近低远

C、中心第一，先右后左，高远低近

D、中心第一，先左后右，高远低近

24.包饼房领班岗位具体职责有哪些？

25.属于美国名菜的是（）。

A、马赛鱼羹

B、华尔达夫色拉

C、牛尾浓汤

D、T骨牛排

26.饭店能否正常运行，并取得预期效果，最终取决于饭店员工的素质。

27.厨房产品质量指标的内涵是什么？

28.下列选项中，（）不属于酒的功效。

A、促进血液循环

B、促进食欲

C、增加灵感

D、发泄情绪

29.在使用“1211”灭火器时，应将钢瓶颠倒或平放使用。（）

30.宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。

31.餐厅内噪音只要不超过60分贝就可以。

32.境