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烹饪与营养、食物估重考试试题（含答案）

一、填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分（五）层。

2.食物中所含的营养成分通常分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、（维生素）、矿物质、水和膳食纤维七大类。

3.谷类食物是（碳水化合物）的主要来源。

4.蛋白质的基本组成单位是（氨基酸）。

5.缺乏维生素A可引起（夜盲症）。

6.成年人每千克体重每天约需水（30-40）毫升。

7.食物估重时，一个中等大小的苹果大约重（200）克。

8.一般来说，1两米饭（煮熟）大约是（100）克。

9.烹饪方法中，（煎）和（炸）通常会增加食物的脂肪含量。

10.（铁）是人体必需的微量元素，缺乏它可能导致缺铁性贫血。

11.牛奶是（钙）的良好来源。

12.一份100克的瘦猪肉中，蛋白质含量大约为（20）克。

13.常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果和（全谷类）食物。

14.维生素C具有（抗氧化）作用。

15.烹饪时，为了减少维生素的损失，蔬菜最好采用（急火快炒）的方式。

16.一个鸡蛋大约重（50-60）克。

17.大豆制品富含（优质植物蛋白）。

18.（饱和脂肪酸）摄入过多可能会导致血液中胆固醇含量升高。

19.1汤匙植物油大约是（15）克。

20.烹饪过程中，（焯水）可以去除一些蔬菜中的草酸。

二、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

3.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：C

4.下列哪种烹饪方法最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

5.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

6.一个100克的馒头，其碳水化合物含量大约为（）。

A.10克

B.20克

C.50克

D.80克

答案：C

7.下列哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

答案：C

8.缺乏维生素D会导致（）。

A.脚气病

B.佝偻病

C.坏血病

D.夜盲症

答案：B

9.下列哪种食物适合高血压患者食用？（）

A.咸鱼

B.咸菜

C.芹菜

D.油炸食品

答案：C

10.一份200克的米饭提供的能量大约为（）千卡。

A.200

B.240

C.300

D.360

答案：B

11.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B

12.烹饪时，为了减少盐的摄入，以下做法错误的是（）。

A.少用咸菜、咸鱼等腌制食品

B.多使用酱油、蚝油等调味品

C.烹饪过程中晚放盐

D.尝试用醋、柠檬汁等调味

答案：B

13.下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？（）

A.精白面粉

B.燕麦片

C.白米饭

D.糖果

答案：B

14.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量是（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：A

15.以下哪种食物不适合糖尿病患者大量食用？（）

A.黄瓜

B.米饭

C.苦瓜

D.西红柿

答案：B

三、多选题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。

A.瘦肉

B.豆类

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：ABCD

2.维生素的特点包括（）。

A.不提供能量

B.需求量小

C.是人体必需的营养素

D.可在体内大量储存

答案：ABC

3.下列烹饪方法中，相对健康的有（）。

A.炖

B.煮

C.烤（低温）

D.蒸

答案：ABCD

4.富含维生素C的食物有（）。

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.青椒

答案：ABCD

5.食物估重的方法有（）。

A.经验法

B.比较法

C.量具法

D.推测法

答案：ABC

6.以下哪些食物可以增加膳食纤维的摄入？（）

A.玉米

B.红薯

C.芹菜

D.苹果

答案：ABCD

7.下列关于脂肪的说法正确的是（）。

A.是人体重要的供能物质

B.可分为饱和脂肪和不饱和脂肪

C.过多摄入饱和脂肪不利于健康

D.必需脂肪酸对人体健康很重要

答案：ABCD

8.烹饪过程中，可能会损失的营养成分有（）。

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：AB

9.适合老