2024年公营养师之三级营养师考试练习题库.docxVIP

2024年公营养师之三级营养师考试练习题库

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米

答案：B。解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量维生素等，它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C。解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，它们都不是维生素C的主要来源。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性维持等方面有重要作用。

4.中国居民膳食宝塔共分几层？（）

A.3层B.4层C.5层D.6层

答案：C。解析：中国居民膳食宝塔共分五层，分别是谷薯类食物位居底层；蔬菜和水果居第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合居第四层；第五层塔顶是烹调油和食盐。

5.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.单不饱和脂肪D.以上都不是

答案：C。解析：单不饱和脂肪有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量；反式脂肪会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病的风险。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、（）、矿物质和水。

答案：维生素。解析：人体为了维持生命和健康，必须从食物中摄取六大类营养素，它们在人体的新陈代谢中起着各自不同的作用，缺一不可。

2.成人每天钙的适宜摄入量是（）mg。

答案：800。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每天钙的适宜摄入量为800mg，不同人群如老年人、孕妇、乳母等有不同的钙摄入量需求。

3.膳食中膳食纤维可分为（）膳食纤维和可溶性膳食纤维。

答案：不可溶性。解析：膳食纤维根据其溶解性可分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，它们在人体的生理功能有所不同，不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘等；可溶性膳食纤维可降低胆固醇等。

4.食物的热效应最高的营养素是（）。

答案：蛋白质。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。在三大产能营养素中，蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%。

5.正常成年人的基础代谢率男性比女性（）。

答案：高。解析：一般情况下，男性的肌肉含量相对较多，而肌肉的代谢活动比脂肪活跃，基础代谢主要受瘦体重（去脂体重）的影响，所以正常成年人男性基础代谢率比女性高。

三、判断题

1.人体的能量来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：正确。解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，满足人体各种生命活动的需要，是人体能量的主要来源。

2.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

答案：正确。解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。

3.喝牛奶可以代替喝水。（）

答案：错误。解析：牛奶虽然含有大量水分，但它还含有蛋白质、脂肪、乳糖等多种成分，不能完全等同于水的作用。人体对水的需求是多方面的，且牛奶中还含有一定的热量，过量饮用可能会导致热量摄入过多等问题，所以不能用喝牛奶完全代替喝水。

4.膳食纤维摄入越多越好。（）

答案：错误。解析：适量摄入膳食纤维对人体健康有益，如促进肠道蠕动、降低胆固醇等。但如果摄入过多，可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。

5.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

答案：错误。解析：即使是肥胖的人也需要摄入一定量的脂肪，脂肪是人体必需的营养素之一，它参与构成人体细胞和组织，还能提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等。只是肥胖人群应控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求如下：

食物多样、谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是我国居民的传统主食，是碳水化合物的主要来源