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酒店岗位说明书-02

岗位说明书

岗位编号：031

岗位名称炉头领班直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师

任职条件自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两

年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水

平：流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作容1、负责炉灶工序的日常管理工作；2、督导炉

灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；3、督导炉灶厨师正确控制烹制

的火候，正确使用及保管各种调料品；4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规

格标准的菜品退回重做；5、负责菜品烹制的成本控制；6、向行政总厨提供烹

调调味品的申购单并负责货物验收工作；7、检查督导厨师做好食品卫生、环境

卫生和安全消防工作；8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；9、

负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；10、负

责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任

务。

岗位说明书

岗位编号：032

岗位名称面点领班直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级面点厨师

任职条件自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两

年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水

平：流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作容1、负责面点房的日常管理工作；2、督导面点

厨师按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点；3、指导面点厨师正确掌握

各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品；4、检查面点食品的质量，把

不符合质量和规格标准的面食退回重做；5、负责面点食品的成本控制；6、检

查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；7、正确保存食品的原料、

半成品和成品；8、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；9、负责每

周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试；10、负责炉灶区

域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。

岗位说明书

岗位编号：033

岗位名称墩子领班直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级墩子厨师

任职条件自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两

年以上同档星级酒店厨房切配工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言

水平：流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容1、负责切配工序的日常管理工作；2、督导并

带领墩子厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；3、培训和

指导墩子厨师正确掌握各种下刀方法，按要求切配原材料；4、督导墩子厨师正

确使用、储藏食品原材料；5、向行政总厨提供食品原材料申购单；6、负责验

收领进的食品原材料；7、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；8、负责

督导墩子厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，严把食品卫生质量关及安

全工作；9、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；10、完成领导交办

的其他任务。

岗位说明书

岗位编号：034

岗位名称厨房管事直属部门餐饮部

直接上级行政总厨

直接下级洗碗间杂工、水案厨工

任职条件自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两

年以上同档星级酒店厨房事务管理经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言

水平：流利的普通话，语言简洁精炼

岗位职责及工作内容1、负责厨房餐具，用具的保管工作和厨房各

点所需餐具，用具的发放工作；2、定期对各点餐具，用具进行盘点，产根据损

耗情况及时加以补充；3、根据宴会自助餐，冷餐会等客情通知，及时配备餐具，

用具；4、根据需要配备各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品；5、负责餐务库房

餐具，用具的分类整理及统计制表工作；6、负责验收厨房食品进货的质量，数

量工作；7、负责厨房每日的安全，防火工作；8、负责厨房设备的日常维护和

申请设备维修工作；9、负责厨房员工的每日考勤，并每月呈报部门；10、掌握

各种餐具，用具的牌号，产地，特性及价格，懂得厨房所