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食物中毒流调方法

食物中毒调查

一、目的：



1、确定食物中毒的类型和中毒原因；



2、查清中毒的食品和导致中毒的途径；



3、为病人、食品和现场处理提供科学依据；



4、总结经验，加强预防。



二、任务：



1、利用流行病学方法调查事故有关因素。



2、提出预防和控制事故的建议。



三、工作内容：



1、对人群（和食物中毒有关的）流行病学调查。



2、危害因素（食品生产加工环境）调查。



3、样品采集、实验室检验。

4、调查数据整理统计。



5、按照阶段写出进程报告和结论报告，并指导有关部门及时消除和控



制事态发展。

6、信息上报



流调需准备的物品

1、调查表格：标准化的病例调查表、采样表、实验室检测申请表、访



谈记录纸、印泥、笔等。

2、取证工具：照相机、摄像机、录音笔等



3、采样工具：食品采样用品（灭菌塑料袋、广口瓶、吸管、刀子、剪



子、镊子等）；

涂抹样本采集（棉拭子、生理盐水试管等）；粪便采集（便盒、采便管、



培养基等）；呕吐物采集（塑料袋、棉球等）；血样采集（采血注射器、

采血管、止血带等）；其他（医用酒精、笔、标签、打火机、手套口罩、

工作服等）

4、现场快速检测设备



5、通讯设备



食品卫生学调查

个案调查时特别注意事项

一、调查可根据情况选择面访调查（住院病人，症状较重、老人、小



孩等）、电话调查（病人所在地比较远、离开本地等）和自填式问卷调

查（有文化的如学生，年青人等）

二、住院病人先找临床医生了解情况，查看诊断，用药、临床检验单



等。

三、集体发病的一定要找到首例病例和末例病例（潜伏期最短和最长



的病人）

四、个案调查时一定要问首发症状，症状性质（吐泻时的情况、吐泻



物的性质颜色等。便于确定检验项目）

五、调查发病人员的同时还要调查一部分未发病者（排除一些食品）



六、调查聚餐性质的要先拿到食谱，按照食谱打钩（利于回忆）



七、调查前72小时进食情况是指从发病时间前推72小时，不是调查



时间

八、调查表每项都要填，有的划勾，没有的打叉，避免出现漏项



食品卫生学调查注意事项

一、到现场调查要密切和有关部门结合，避免证据缺失（消毒、整理



二、及时和负责人了解情况，及时找到相关人员访谈



三、采样尽量采多、采全，不放过任何环节



四、访谈时按照食品加工过程即从原料开始问到成品，避免漏项。



五、特别要问是否有新用的原料、调料和加工工艺（好伦哥小海螺、



香美佳的白糖等）。

六、特别要问从业人员的健康状况（腹泻、皮肤病、发热等）



七、特别要问生熟食品盛装的容器区分和消毒情况。



八、直接入口的食品储存情况和时间。



现场访谈内容

（1）被询问人的姓名、职务、

（2）被询问人的健康状况（查体、化脓、腹泻、感冒等）

（3）食品原料（鲜活、海产品、熟食品）的进货过程（进货地点、索

证、进货时间）

（4）进货后储存位置（具体的容器）、储存环境（冷藏？常温？）

（5）所有食品（主食、菜）的烹调方法、烹调时间、烹调后放置位置

（具体的容器、接触其他食品）、环境（温度、生熟混放）

（6）容器、工具洗刷消毒过程及方法，生熟容器、工具区分。

（7）直接入口食品储存位置、环境

（8）调料、原料（特别是散装）使用情况，有无以前没使用过的？

（9）生活饮用水水源情况

原始材料的整理

一、用图表的形式，一目了然



二、平均潜伏期用中位数法：将潜伏期从最短带最长排列，取中位数



值

流调报告提纲

一、背景：何时接报、事故发生的时间、地点、范围、基本经过。参



与调查机构和人员、调查目的等。

二、基本情况：事故发生地的基本情况，如气候、风俗、人口数、社



区的经济性质、学校（工厂企业）规模、是否住宿、食品企业的日常活

动和操作等。

三、调查过程：



1、目的



2、方法：包括流行病学内容（调查人群描述、病例定义、如何开展病



例搜索、资料的收集方式、分析等）和实验室检测（样本采集、运送方

法、检测技术、数据分析等）

四、调查结果：



1、现场流调结果。2、食品卫生流调结果。3、实验室结果



五、调查结论：事故调查的主要发现和特点；结论的依据理由；不能



作出结论的原因等

六、建议



（调查报告撰写样本）

唐山市