食物中的生物活性成分课件课件.ppt

免疫调节升高白细胞数量、促进淋巴细胞增殖和转化、增加抗体生成、增强吞噬细胞杀菌功能。抗炎作用抑制NF-κB活性，减少炎症介质（前列腺素2、IL-1、MMP1、C反应蛋白等）表达。第93页，共106页，星期日，2025年，2月5日【结构】一种天然的二硫化合物：1,2-二硫戊环-3-戊酸多酶复合体中的辅因子，在三羧酸循环中起重要作用【食物来源】主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝）水果和蔬菜也能提供少量【摄入量】人体每天摄入量约50～600mg硫辛酸第94页，共106页，星期日，2025年，2月5日第八节单萜类【结构】萜类化合物(terpenes)是以异戊二烯为结构单位的一大类化合物。含有两个异戊二烯单位的为单萜类，本节仅介绍单萜类化合物。植物固醇、类胡萝卜素、辅酶Q在结构上分属于三萜、四萜和多萜。第61页，共106页，星期日，2025年，2月5日【分类】无环（链状）单萜：可分为萜烯类（如柠檬烯、月桂烯）、醇类（如香茅醇、香叶醇）、醛类（如香茅醛、柠檬醛）、酮类等；单环单萜：可分为萜烯类、醇类和醛酮类，代表物有薄荷醇、松油醇、紫苏醇、薄荷酮、香芹酚等；双环单萜：蒎烷型（如芍药苷）、坎烷型（如樟脑、龙脑）等；环烯醚萜：如梓醇、山栀苷。第62页，共106页，星期日，2025年，2月5日【食物来源】萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分。【摄入量】单萜类化合物的每日摄入量约为150mg。第63页，共106页，星期日，2025年，2月5日【生物学作用】抗癌作用：主要作用抗菌、抗炎作用抗氧化作用对神经损伤的保护作用镇痛作用其他作用第64页，共106页，星期日，2025年，2月5日抗癌作用单萜类的一个主要生物学作用紫苏醇：抑制结肠癌、乳腺癌细胞细胞生长，阻滞细胞周期，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制致癌物诱导食管癌的发生。柠檬烯：减少致癌物诱导乳腺癌的发生。香叶醇：抑制前列腺癌细胞生长，抑制致癌物诱导结肠癌的发生。第65页，共106页，星期日，2025年，2月5日抗菌、抗炎作用抗细菌和真菌抗炎作用抑制炎症因子表达降低炎症反应第66页，共106页，星期日，2025年，2月5日抗氧化作用香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。香芹酚：降低脂质过氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化剂水平。梓醇、芍药苷、紫苏醇：抗氧化活性。神经损伤保护作用梓醇、芍药苷和香芹酚对神经损伤有保护效应。可能机制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、稳定线粒体膜、防止细胞内钙超载、调节神经递质等。第67页，共106页，星期日，2025年，2月5日镇痛作用α-松油醇、薄荷醇、杨梅苷、龙脑、香茅醛、香芹酚等均有良好的镇痛作用。可能的作用途径：拮抗钙离子抑制PKC通路其他香茅醛：延长睡眠时间，镇静、安眠薄荷醇、柠檬烯、香芹酮：促进透皮吸收激活阿片受体抗炎第68页，共106页，星期日，2025年，2月5日第九节植物雌激素【结构与分类】源于植物，具有类似雌激素的结构和功能可与雌激素受体(ER)结合发挥类雌激素或抗雌激素效应——双向调节作用雌激素活性明显低于17-β雌二醇第69页，共106页，星期日，2025年，2月5日主要属于多酚类化合物，包括四大类：异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等芪类：白藜芦醇其他：植物固醇也具一定雌激素效应第70页，共106页，星期日，2025年，2月5日常见植物雌激素与雌二醇的化学结构第71页，共106页，星期日，2025年，2月5日【食物来源】异黄酮类：豆科植物中，大豆中含量为0.1%～0.5%；木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶中，亚麻籽中含量可达370mg/100g；香豆素类：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可达7mg/100g；芪类：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可达1mg/100g。第72页，共106页，星期日，2025年，2月5日【生物学作用】预防骨质疏松改善围绝经期症状抗氧化作用保护心血管系统的作用抗肿瘤作用对神经损伤的保护作用植物雌激素的安全性第73页，共106页，星期日，2025年，2月5日预防骨质疏松能提高骨密度，预防雌激素缺乏引