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完整版公营养师(四级)考试考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期引起的骨骼病变。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.谷类食物的第一限制氨基酸是（）。

A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸

答案：A。谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

5.下列哪项不属于食物中毒的特点？（）

A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似的临床表现C.发病与食物有关D.人与人之间可直接传染

答案：D。食物中毒的特点包括发病呈暴发性、中毒病人一般有相似的临床表现、发病与食物有关且无传染性，人与人之间不会直接传染。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，与碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素。

2.成年人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：体力活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，体力活动是能量消耗的重要组成部分，食物热效应是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。

3.膳食调查常用的方法有称重法、记账法、______和化学分析法。

答案：询问法（或回顾法、膳食史法等）。称重法是通过称量食物的重量来计算营养素摄入量；记账法是对集体单位记录一定时期内的食物消耗总量；询问法是通过询问调查对象一定时期内的食物摄入情况来获取信息；化学分析法是通过对食物样品进行化学分析来测定营养素含量。

4.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙、磷。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼中沉积，促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。

5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起______反应的一项有效指标。

答案：血糖。食物血糖生成指数是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

三、判断题

1.所有的维生素都能在人体内合成。（）

答案：错误。大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获得，只有少数维生素如维生素D可在人体内经紫外线照射合成，维生素K和生物素可由肠道细菌合成一部分。

2.膳食纤维对人体健康有益，摄入越多越好。（）

答案：错误。膳食纤维虽然对人体健康有很多益处，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂等，但过量摄入可能会影响某些营养素的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，因此应适量摄入。

3.奶类是钙的良好来源，且钙的吸收率较高。（）

答案：正确。奶类富含钙，且其钙的含量和吸收率都较高，是人体钙的重要来源，对于预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症具有重要意义。

4.食物中所含的能量就是食物的能量密度。（）

答案：错误。食物能量密度是指每克食物所含的能量，它与食物中所含的能量以及食物的重量有关，而不仅仅是食物中所含的能量。

5.肥胖是一种营养过剩的疾病，与营养素缺乏无关。（）

答案：错误。肥胖虽然通常与能量摄入过多有关，但也可能同时存在某些营养素缺乏的情况，如维生素D、钙、铁等，而且肥胖人群不合理的饮食结构也可能导致营养素摄入不均衡。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括：

食物多样化：应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类食物，以保证摄入各种营养素。

满足能量和营养素需要：根据不同年龄、性别、生理状态、劳动强度等，合理安排膳食，满足人体对能量和各种营养素的需求。

合理的膳食制度：