人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第四章 第二节 蛋白质.ppt

易错点拨(1)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,氨基酸分子中的官能团是—NH2和—COOH。(2)由n个氨基酸分子发生成肽反应,生成多肽时,会生成(n-1)个水分子和含(n-1)个肽键的化合物。【变式训练1】A、B、C、D四种含氮的化合物的化学式分别为C2H7O2N、C2H5O2N、C3H7O2N、C2H5O2N,A、B、C都能与强酸、强碱反应,D则不能。又知C为天然蛋白质水解的产物。请回答下列问题。(1)写出下列物质的结构简式:A、B、?C、D。?(2)B和C混合,在一定条件下发生反应,生成的只含一个“—CONH—”的链状有机化合物共有种。?答案:(1)CH3COONH4H2NCH2COOH探究任务2蛋白质的性质问题引领1.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差,为什么?提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。2.医院里常用高温、高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么?提示:高温、高压消毒和酒精消毒等都能使微生物的蛋白质变性,导致其死亡,达到消毒的目的。3.解救误服重金属盐中毒的病人时,应服用什么物质进行解毒?提示:蛋清、牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质。归纳提升1.蛋白质的水解。在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。n肽完全水解生成(n+1)个氨基酸分子。肽键水解原理示意图如下:2.蛋白质的盐析和变性的比较。比较盐析变性概念少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)在蛋白质溶液中达到一定浓度时,使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化比较盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等物理因素;强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、乙醇、甲醛、苯酚等化学因素用途分离提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性典型例题【例题2】当含有下列结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类有()。A.2种 B.3种C.4种 D.5种答案:B【变式训练2】(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有____________和。?(2)鸡蛋变质时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是,说明蛋白质中含有元素。?(3)蛋白质溶液中含杂质Cl-,有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-,这样操作错误的原因是?。?除去Cl-的方法应是。?(4)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈色,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了反应的缘故。?(5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝,可取一小块进行,这是因为?。?(6)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是??。?答案:(1)盐析渗析(2)H2S硫(3)Ag+能使蛋白质变性凝结,无法与AgCl沉淀分离渗析(4)黄颜色(5)灼烧真丝的主要成分是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味(6)向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,过滤,分离出蛋白质解析:(1)提取蛋白质的方法有两种:盐析和渗析。(2)蛋白质变质分解放出H2S气体,H2S有臭鸡蛋气味。(3)Ag+能使蛋白质变性凝结,且Ag+与Cl-结合成AgCl沉淀,两者无法分离。蛋白质溶液是胶体,其中的Cl-可用渗析的方法除去。(4)蛋白质与浓硝酸发生颜色反应。(5)人造丝属于人造纤维,采用灼烧法区别真丝和人造丝。(6)利用盐析法分离蛋白质和淀粉溶液。课堂小结本课结束第二节蛋白质第四章内容索引自主预习新知导学合作探究释疑解惑课堂小结课标定位素养阐释1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健